中央厨房工艺设计与管理
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江苏南京
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作者肖岚主编 著
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518433032
出版时间2021-03
版次1
装帧平装
开本其他
纸张胶版纸
定价45元
货号SC:9787518433032
上书时间2024-06-27
商品详情
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内容简介:
全书共六章，第一章介绍中国中央厨房概况以及餐饮食品工业化概况；第二章从中央厨房项目建设前期准备到中央厨房规划设计再到中央厨房项目建设进行了系统的论述；第三章介绍中央厨房在团餐、连锁餐饮业、净菜行业、美食广场中的应用，及中央厨房与电子商务、第三方中央厨房、城市共享中央厨房产业园等运营模式。第四章介绍中央厨房主食产品、菜肴产品、小吃产品的工艺设计及其贮运；第五章围绕中央厨房环境、硬件系统、产品、管理对食品安全的要求进行了系统介绍；第六章介绍新技术在中央厨房行业的应用，比如净化技术、餐厨垃圾转化生物质新能源技术、IT技术与人工智能。本书在坚持科学性及严谨性的同时，通过案例、数据的分析以展示中央厨房行业的实际情况，突出应用型教材的特色。
目录:
第一章 中央厨房与餐饮食品工业化
第一节我国中央厨房概况
第二节餐饮食品工业化概况
第二章 中央厨房规划建设
第一节中央厨房项目建设前的准备
第二节中央厨房规划设计
第三节中央厨房项目建设
第三章 中央厨房运营管理与应用
第一节中央厨房运营管理
第二节中央厨房在团餐中的应用
第三节中央厨房在连锁餐饮业中的应用
第四节中央厨房在生鲜净菜行业中的应用
第五节中央厨房在美食广场中的应用
第六节中央厨房与O2O
第七节第三方中央厨房与城市共享中央厨房产业园
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