西式烹调师(初级)
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作者李双琦，陆理民，李翔鹏主编
出版社中国劳动社会保障出版社
ISBN9787516746707
出版时间2020-11
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数168页
字数171千字
定价42元
货号SC:9787516746707
上书时间2024-06-27
商品详情
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内容简介:
中国就业培训技术指导中心根据《国家职业技能标准-西式烹调师》（2018年修订）组织编写了西式烹调师国家职业资格培训教程，套书包括《西式烹调师（基础知识）》《西式烹调师（初级）》《西式烹调师（中级）》《西式烹调师（高级）》《西式烹调师（技师）》《西式烹调师（高级技师）》。本书是其中的初级分册，主要内容包括原料加工、冷菜烹调、热菜烹调。此次新教程开发均配套制作教学PPT、辅导练习等教学资源，同步开发相应的核心模块数字教学资源，与相应职业培训包教学资源形成共建共享。
目录:
职业模块1原料加工
培训项目1植物性原料加工
培训单元1蔬菜的清洗与切削
培训单元2蔬菜切配成型
培训项目2动物性原料加工
培训单元1动物性原料切配技法
培训单元2猪肉的切割处理
培训单元3鸡的切割处理
培训单元4鱼的切割处理
职业模块2冷菜烹调
培训项目1冷菜调味汁制作
培训单元1蛋黄酱制作
培训单元2油醋汁制作
培训单元3蔬果莎莎汁制作
培训项目2色拉制作
培训单元1蔬菜色拉制作
培训单元2水果色拉制作
培训单元3土豆色拉制作
培训项目3三明治制作
培训单元1冷三明治制作
培训单元2热三明治制作
职业模块3热菜烹调
培训项目1基础汤制作
培训单元1牛骨汤制作
培训单元2鸡骨汤制作
培训单元3鱼骨汤制作
培训项目2少司制作
培训单元1布朗少司制作
培训单元2基础奶油少司制作
培训单元3番茄少司制作
培训项目3热菜加工
培训单元1炸类菜肴制作
培训单元2煎类菜肴制作
培训单元3烤类菜肴制作
培训单元4炒类菜肴制作
培训单元5煮类菜肴制作
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