美食美器宜帮菜
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作者王忠东 主编
出版社中国商业出版社
ISBN9787504495884
出版时间2016-10
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数337页
字数180千字
定价138元
货号SC:9787504495884
上书时间2024-06-27
商品详情
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内容简介:
王忠东主编的《美食美器宜帮菜》以当地的特色食材为元素，利用本地区烹饪技术文化，广泛收集本地的乡土特产、名菜名点以及流落在民间的菜肴、点心、小吃食品，将其收集、整理，运用靠前手资料，然后进行取舍和改良创新。它集宜兴各大酒店名师名厨的拿手菜、特色菜、品牌菜为一体，既有专家学者对宜帮菜的理论阐述，也有靠前很好烹饪大师对宜帮菜的感悟和认知；既有宜帮菜特色原材料的介绍，也有近年来许多烹饪大师参加各类大赛的获奖作品等。这是一本较有特色的地区美食文化与名特菜品的荟萃之作，值得广大同行仔细品味。
目录:
论述篇
专家学者论道
宜帮风味话源流
饮食文化中的宜兴美器
注重宜帮菜的文化打造
大美宜帮说紫砂
“宜帮菜”历史文脉概论
地气
烹饪大师谈技
周继祥
李耀云
鲍兴
焦明耀
王荫曾
李亚
掌故篇
汽锅双味
咸肉煨笋
砂锅横山鱼头
盘龙痴虎
腻蟹糊
滆湖清水蟹
野蒜炒蛋
雁来蕈
宜兴炙骨
糟扣肉
绿苴头团子
芳庄羊肉
宜兴头菜
素珍鼎
传承篇
组织机构
宜兴市烹饪学会
宜兴市旅游饭店分会
宜兴食文化研究会
中国宜帮菜研发中心
赛事活动
2014宜兴宜帮菜美食大赛
2015“氿悦沐心乡村杯”素博会素食美食大赛
2015中国·宜兴国际素食荟
2015宜帮菜职工技能大赛
2015中国·宜兴国际陶文化节“紫玉金砂杯”宜帮菜美食美器大赛暨亚洲国际厨神挑战赛
2016“素食禅心品味生活”主题活动
历届宜兴餐饮博览会
高峰论坛
2014宜帮菜文化研讨会
2015中国宜兴国际素食荟暨素食专家高峰论坛
2015亚洲国际餐饮陶都论坛
2016美食美器宜帮菜研讨交流会
培训交流
首届国宴菜暨宜帮菜品研修班
宜兴宜帮菜职工技能大赛专题培训
跟着大师学美食厨艺大课堂
美器篇
……
食材篇
美食篇
附：媒体报道
后记
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