餐厅服务员岗位培训手册
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全新
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作者弗布克培训运营中心编著
出版社化学工业出版社
ISBN9787122434760
出版时间2023-09
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数180页
字数203千字
定价69元
货号SC:9787122434760
上书时间2024-06-27
商品详情
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作者简介:
弗布克培训运营中心成立于2005年,立足于组织内部成长、组织外部发展和组织未来发展,以适用、易用和管用为课程效果标准,为组织提供版权课程、合作版权课程和国际版权课程三大线下培训课程服务。
内容简介:
《餐厅服务员岗位培训手册》从餐厅服务员岗位工作的实际情况出发, 系统介绍了餐前准备、接待服务、餐中服务、餐后工作、宴会设计与组织实施的相关内容。依据近期新版国家职业技能标准, 介绍了餐厅服务员应掌握的知识、技能。“拿来即学”“拿来即用” 是本书的显著特色。
本书是一本关于餐厅服务员岗位培训与管理的实用性手册, 使培训者一学就会、一做就对。本书适合餐厅服务员岗位新人、餐厅服务培训人员、餐厅服务培训咨询机构等相关从业者阅读和使用。
目录:
第1章 餐前准备001
1.1 餐巾折叠002
1.1.1 杯花:20种杯花折叠方法002
1.1.2 盘花:20种盘花折叠方法022
1.1.3 摆放:花型选择与摆放042
1.2 摆台服务043
1.2.1 摆台1:中西餐零点摆台043
1.2.2 摆台2:中西餐宴会摆台046
1.2.3 摆台3:冷餐会摆台049
1.2.4 摆台4:自助餐摆台050
1.2.5 摆台5:会议茶歇摆台051
1.2.6 摆台6:酒会摆台051
1.2.7 摆台6:中西餐餐台插花设计052
1.3 工作台准备053
1.3.1 准备1:工作台设置与准备053
1.3.2 准备2:工作台物品准备与摆放055
1.3.3 准备3:工作台清洁与整理056
第2章 接待服务059
2.1 餐前接待步骤060
2.1.1 第1步:接待准备060
2.1.2 第2步:迎接问询062
2.1.3 第3步:宾客引位064
2.2 点单服务步骤067
2.2.1 步骤1:零点点单服务步骤067
2.2.2 步骤2:网络点单服务步骤069
第3章 餐中服务074
3.1 酒水服务075
3.1.1 准备:酒水酒具075
3.1.2 展示:示酒开瓶081
3.1.3 斟酒:酒水斟倒087
3.1.4 制作:饮品做法092
3.2 菜点服务094
3.2.1 知道1:上菜服务要知道的那些事094
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