乳品加工技术
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作者任志龙编著
出版社化学工业出版社
ISBN9787122424181
出版时间2023-05
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数216页
字数231千字
定价79元
货号SC:9787122424181
上书时间2024-06-27
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作者简介:
无
主编推荐:
《乳品加工技术》，介绍了液态乳、发酵乳、奶粉、干酪、炼乳、奶油、冷饮乳制品等乳与乳制品的生产原理、生产工艺、操作要点及质量控制
内容简介:
本书立足企业生产实际，介绍了乳的成分及性质、乳中的微生物，以及液态乳、发酵乳、乳粉、干酪、炼乳、冷饮乳制品、奶油等乳与乳制品的加工工艺和质量控制，注重工艺技术实用性，为乳制品企业生产操作、技术管理、质量检验、品质控制等过程提供参考，可作为乳与乳制品生产企业技术人员的专业参考书和企业员工培训的参考资料，也可作为职业院校乳品工艺、食品加工技术、食品营养与检测等相关专业的教材使用。
目录:
第一章乳的成分及性质1
第一节乳的化学组成、影响因素及性质1
一、乳的化学组成1
二、影响牛乳成分的因素1
三、乳中各成分的性质4
第二节乳的物理性质16
一、乳的胶体性质16
二、乳的其他物理性质16
第三节加工处理方法对乳的影响19
一、热加工对乳的影响19
二、冷加工对乳的影响21
三、发酵对乳的影响23
第四节常乳与异常乳24
一、概述24
二、异常乳类型及其特点24
第二章乳中的微生物28
第一节乳中微生物的来源28
一、内源性污染28
二、外源性污染29
第二节乳中微生物的类型30
一、原料乳中的病原菌30
二、原料乳中的病毒和噬菌体31
三、原料乳中的腐败微生物31
四、原料乳中的有益微生物32
五、原料乳中的真菌34
六、原料乳中的嗜冷菌和耐热菌34
第三节乳中微生物生长规律35
第四节乳中微生物含量及变化规律36
一、鲜乳中微生物的含量36
二、牛乳在室温下贮存时微生物的变化37
三、牛乳在低温保藏中的微生物变化38
第三章液态乳加工技术39
第一节概述39
一、液态乳的分类39
二、液态乳的典型生产40
第二节巴氏杀菌乳加工技术41
一、工艺流程41
二、工艺要点41
三、质量控制43
第三节超高温瞬时灭菌乳加工技术44
一、工艺流程44
二、
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