淀粉工艺学
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作者程建军主编
出版社科学出版社
ISBN9787030324276
出版时间2011-12
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数268页
字数430千字
定价59.8元
货号SC:9787030324276
上书时间2024-06-26
商品详情
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内容简介:
《淀粉工艺学》共七章，全面地介绍了淀粉基础知识、淀粉及淀粉产品的生产和检测技术，包括淀粉结构、淀粉理化性质、淀粉的制取、淀粉糖生产、变性淀粉制备、淀粉发酵产品以及淀粉的检测技术。不仅提供了经典的淀粉理论和技术，还完善和补充了近些年来出现的新产品、新技术和新方法。《淀粉工艺学》内容与科研、生产实践结果紧密结合。
目录:
前言
第一章 淀粉的结构与性质
第一节 淀粉的构成单位和组分
第二节 淀粉颗粒的结构
思考题
第二章 淀粉的物理化学性质
第一节 淀粉颗粒的化学组成
第二节 淀粉的物理性质
第三节 淀粉的润胀和糊化
第四节 淀粉的回生
第五节 淀粉的化学性质
思考题
第三章 淀粉的制取工艺
第一节 玉米淀粉的生产
第二节 马铃薯淀粉的生产
第三节 甘薯淀粉的生产
第四节 木薯淀粉的生产
第五节 小麦淀粉的生产
第六节 稻米淀粉的生产
第七节 豆类淀粉的生产
思考题
第四章 淀粉制糖
第一节 概述
第二节 淀粉糖生产的原理
第三节 淀粉糖生产工艺
第四节
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