寻味广州
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作者扬眉 绘;庄臣
出版社广东科学技术出版社
ISBN9787535963055
出版时间2013-09
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数196页
字数210千字
定价56元
货号SC:9787535963055
上书时间2024-06-26
商品详情
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内容简介:
《寻味广州》分为特色粤菜推荐、特色外邦菜推荐、特色异国菜推荐、我最喜爱的餐厅、广州美食名片、舌尖上的文化六大部分，点评了广州及周边近100家餐厅和大小食肆。这种点评不是人云亦云泛泛而谈，而是高浓度的亲尝体验，有针对有范围的推介，配合大量活色生香的美食图片和一批描绘街头美食的温馨漫画，作者把自己的心得、对美食的感悟和盘托出，勾起我们遥远、甜蜜的美食记忆。
摘要:
禾花雀？桂花雀
秋风起，吃腊味；三蛇肥，吃野味。每年到秋季，是吃禾花雀的优选时节。虽因保护生态，禁食禾花雀。从前禾花雀非常便宜，后来贵到数十元一只，加上酒钱，几千大元埋单寻常得很。虽然大家不提，但这是普遍存在的现象。存在的必有它的原因，一只小鸟真的这么好味、这么吸引人吗？
这种食制正慢慢消失丁江湖，但无可否认，它在广东的饮食文化中曾留下光辉的一页。在广州南越王墓出土的文物中，一个鼎内有几百只禾花雀的残骸，显然粤人喜食禾花雀的习俗早在两千年前已有。禾花雀是候鸟，每年从北方飞到闽粤沿海过冬，因为吃稻谷，所以曾被误视为害鸟。以往一到秋冬季节，一些农民便会捉来烤熟，串成一串串在街边叫卖，因而吃雀之风日益鼎盛，人们喜欢禾花雀的香口，乃至说它有壮阳等功效。当然，如今种种精彩只能留在文书笔墨之中。
不过，越是禁食，越是想食。为了迎合人们这种心态，市场上出现了一种由人工养殖出来的食用雀――桂花雀。桂花雀与禾花雀的个头差不多，毛色略有不同，用上以往禾花雀的烹法，亦可忽悠到一些追味之人。中国人吃东西喜欢一窝蜂，好吃的大吃特吃，哪管你环保还足有害健康。这也是酷爱饮食的一种负面体现吧。
竹虫
外婆足广宁人，所以从小就听到很多有关广宁的东西。广宁是山区，以往较为贫穷，当地人较为朴实，亲戚出来广州都会带一些干货，当然离不开吃的。其中种人竹笋，是广宁青皮竹的初生嫩芽。这种笋除了新鲜吃之外，还可以晒成笋干，因为晒干后形状像虾，所以叫笋虾。在广东有竹林的地方，很多农家菜都会用笋十来焖五花肉、土猪肉，一是风味独特，二是因为竹笋生长寓意着“节节高”。广宁大竹笋一点渣都没有，经过师傅加工后，吃起来清甜小苦。笋虾则要用肥猪肉来煮，笋虾吸油，而菜式的汁里面因为有酱油和少量的肥肉，笋虾变得和味，用来下饭可真是一流。
除了大竹笋，当地还有一特产，就是竹虫，因为和广东话“捉虫”同音，容易令人联想起那句俗语“捉虫入……”，让人印象深刻。相传以前广宁的竹农足非常痛恨那些专门吃幼竹笋的竹虫，影响了收成，所以一旦捉住它们，除了头部，都会即时吃了它们以泄心头之恨，而后来竹虫却逐渐演变成当地特色食材。深秋是吃竹虫的时候，因为这时的竹虫最肥美。不过这些虫不足那么容易捉到的，要眼力好，有经验的农民，在竹林里看到竹子带有黑色的斑点或痕迹，就十之八九有竹虫。这时砍开竹子，就能找到这些家伙，一根竹子里只有一条竹虫。其实，使竹子产生这些黑色痕迹的就是竹虫的尿液。师傅在制作时会在竹虫的尾部割一刀，放了这些尿液，再冲洗浸泡两三个小时，然后飞水后才可以煮。用平底锅烧热油，将竹虫煎成金黄色，放入砂锅，再加入酒和
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目录:
壹 我常去的餐厅
侨美食家
味稻一号
南海渔村
炳胜公馆
北园酒家
六合家宴
四桂堡
雅苑餐厅
富田菊
上膳汤水
渔民新村
富力君悦G餐厅
贰 粤味和特色粤菜餐厅
避风塘滋味 彩蝶谷美食廊
鸿星艺都海鲜酒家 锅海捕虾
静心素食八 大椰丰饭
素会 酱油捞饭
黄埔古港 黄鳝世家
黄埔华苑 梅菜飘香
赞美粵菜 虾籽烧辽参
2号唐厨 凯悦酒家
卤水滋味 新春意头菜
无"鸭"不欢 唐荔园
广州年味 花饯
广州酒家 向群饭店
七上八落 闲谈胡椒粉
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