食品加工原理
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作者翟玮玮 主编
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518417711
出版时间2018-06
版次2
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数254页
字数350千字
定价39元
货号SC:9787518417711
上书时间2024-06-26
商品详情
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作者简介:
翟玮玮，教授，不错工程师。江苏省第五届高等学校教学名师，江苏省有突出贡献的中青年专家，江苏省“333高层次人才培养工程”培养对象。教育部专业教学资源库、重量精品课程、重量精品资源共享课、江苏省很好教学团队、江苏省特色专业、江苏省精品教材主持人。主持重量、省级、市级科研课题12项。发表专业论文40余篇。获“百名教授进百企”校企合作很好项目一等奖1项，获江苏省很好教育工作者、淮安市很好科技工作者等称号。
内容简介:
本书在广泛吸收靠前外研究近期新成果的基础上，按照专业、实用的原则，系统介绍了食品加工与保藏很基础的原理知识，补充了食品工业中不断发展和应用的新方法、新技术，反映了当今食品科学的前沿和进展，整体内容既体现系统性、科学性，又注重实用性。本书可作为高等院校食品类、生物类、农林类及相关专业的教学参考用书，也可作为食品生产企业工程技术人员和食品从业人员的参考用书。
目录:
第一章 绪论
第一节 基本概念
一、食物
二、食品
三、食品加工
四、食品工业
第二节食品的功能与质量
一、食品的功能
二、食品的质量
第三节 食品变质及控制
一、食品的变质
二、食品变质的控制措施
三、本课程的主要研究内容
第二章干燥与浓缩
第一节 食品干燥
一、干燥原理
二、干燥曲线与干燥速率
三、食品干制工艺条件的选择
四、影响干燥速率的因素
五、干燥的方法
六、干燥对食品品质的影响
七、干燥食品的包装与贮藏
第二节 中间水分食品
一、中间水分食品
二、中间水分食品的技术原理
三、中间水分食品的特征和加工技术
四、中间水分食品的生产工艺
第三节 食品浓缩
一、浓缩的目的
二、蒸发浓缩
三、蒸发设备
四、冷冻浓缩
五、膜浓缩
第三章 食品的低温处理
第一节 食品低温保藏原理
一、低温对酶活性的影响
二、低温对微生物的影响
三、低温对食品物料的影响
第二节 食品的冷却与冷藏
一、食品的冷却
二、食品的冷藏
三、食品的冷却与冷藏工艺
四、食品冷却冷藏过程中的变化
五、冷藏食品的回热
六、食品冷却过程中耗冷量的计算
第三节 食品的冻藏与解冻
一、冰晶体的形成机理和过程
二、低共熔点
三、冻结曲线
四、冻结率和优选冰晶生成带
五、冻结速度与冰结晶分布
六、食品的冻结方法
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