烘焙
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作者编者:张永亮//仇志俊|责编:周琛溢
出版社上海教育出版社
ISBN9787572018817
出版时间2023-07
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数228页
字数312千字
定价46元
货号SC:9787572018817
上书时间2024-06-26
商品详情
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- 商品描述
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内容简介:
《烘焙》是上海市职业教育“十四五”规划教材、世界技能大赛项目系列转化教材之一，按甜面包、无糖无油面包、起酥面包、特殊面包、艺术面包五大基础模块展开，每个模块又划分为多个竞赛产品类型，最终确定了13个面向具体教学情景的典型工作任务。全书首先通过“情景任务”引导学生以需求为导向，然后依据“思路与方法”引导学生思考使用该技术的原因、方法、目的，接着通过“活动”展现具体产品操作，制定产品技术标准，再在“拓展学习”部分呈现更多的相关信息，以拓宽学生的知识面，最后留下思考题，提醒和引导学生通过更多的渠道和方法提升操作技能。本教材可作为职业院校食品加工专业的拓展和补充教材，也可作为相关技能培训教材。
目录:
模块一甜面包的制作
任务1甜面包面团的调制
任务2辫子面包的制作
任务3无馅布里欧修的制作
任务4含馅布里欧修的制作
模块二无糖无油面包的制作
任务1传统法棍的制作
任务2法式造型面包的制作
模块三起酥面包的制作
任务1牛角包的制作
任务2花式起酥面包的制作
模块四特殊面包的制作
任务1特殊材料面包的制作
任务2特殊成熟方式面包的制作
任务3特殊造型面包的制作
模块五艺术面包的制作
任务平面与立体艺术面包的制作
模块六作业书的编制
任务多种类面包组合作业书的编制
附录《烘焙》职业能力结构
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