食品加工技术
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作者李秀娟主编
出版社化学工业出版社
ISBN9787122317384
出版时间2023-08
版次2
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数284页
字数442千字
定价54元
货号SC:9787122317384
上书时间2024-06-26
商品详情
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作者简介:
无
内容简介:
《食品加工技术》是“十四五”职业教育国家规划教材，是国家精品课程配套教材，也是国家精品资源共享课程配套教材。本书以“工学结合、知行合一”为切入点，注重教育与生产劳动、社会实践相结合，各模块以典型食品的加工生产为例，介绍了食品加工生产的方法。内容涉及果蔬、软饮料、焙烤及膨化食品、肉制品、乳制品、水产品、豆制品和发酵食品加工八部分，包括各种食品的原辅料选择、工艺流程、操作要点及品质检测等知识，同时借鉴了近期新的国家标准。为提高学生对食品行业新技术和新产品研发的创新意识，本书还介绍了食品分离、油炸、微波等食品加工新技术新方法。教材践行党的二十大精神，融入思政与职业素养内容；可扫描二维码学习参考相关的重难点；各模块后附有思考题，有助于学生梳理总结并系统掌握所学知识。相关模块后编入了丰富的实训项目，以便于师生根据实际情况选择训练，实现教、学、做一体化。
本书适合作为职业教育食品智能加工技术、食品检验检测技术、食品营养与健康、食品贮运与营销、食品质量与安全等专业的教材，同时也可供食品企业和行业的管理人员、技术人员参考。
目录:
绪论1
【教学目标】1
一、食品加工技术概述1
二、食品加工技术的发展历史和现状4
三、食品加工在国民经济中的地位5
四、食品加工技术的研究内容及发展趋势6
【思考题】6
模块一果蔬加工技术7
【教学目标】7
【知识储备】7
一、果蔬加工业现状及存在问题7
二、发展果蔬加工业的要求及对策8
三、果蔬加工业的发展趋势及展望8
项目一果蔬保鲜技术9
【推荐知识】9
【关键技能】10
一、传统保鲜技术10
二、现代果蔬保鲜新技术11
项目二果蔬速冻技术13
【推荐知识】13
一、速冻原理13
二、速冻方法和设备13
【关键技能】14
一、速冻工艺14
二、速冻果蔬生产中常见的质量问题及控制措施15
项目三果蔬的糖制技术16
【推荐知识】16
一、糖制品分类16
二、糖制原理16
【关键技能】17
一、糖制的加工工艺17
二、糖制品加工中常见的质量问题及控制措施20
项目四蔬菜的腌制技术20
【推荐知识】20
一、腌制品的分类21
二、腌制原理21
【关键技能】24
一、腌制的加工工艺24
二、蔬菜腌制加工中常见的质量问题及控制措施26
项目五果醋加工技术26
【推荐知识】26
果醋发酵原理26
【关键技能】27
一、果醋酿造工艺27
二、果醋生产中常见质量问题及
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