正是河豚欲上时:一场饮食社会学的冒险
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作者王程韡
出版社人民文学出版社
ISBN9787020165940
出版时间2020-12
版次1
装帧平装
开本32开
纸张胶版纸
页数268页
字数185千字
定价41元
货号SC:9787020165940
上书时间2024-06-26
商品详情
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作者简介:
王程韡，1982年生，吉林省公主岭人。清华大学科学史系副教授、博士生导师，中国科协—清华大学科技传播与普及研究中心副主任，美食爱好者。2016年自哈佛大学文理学院访问归国后，在清华大学开设“舌尖上的社会学”课程。该课程曾入选“学在清华本科教育主题展”，获清华大学年度教学优秀奖，并获得清华大学精品课荣誉称号。
主编推荐:
《正是河豚欲上时：一场饮食社会学的冒险》是一本以从饮食角度切入的社会学普及读物，把“心灵和自我、文化秩序、世界体系、资本逻辑、民族国家、（逆）全球化、健康主义、风险社会、记忆/想象、社会独存”这类术语，糅进吃吃喝喝的故事里，让味觉来引导读者边“尝”边“看”。故事以外，丰富的注释也为读者准备了进一步研究充分的文献线索。每一个小故事都不长，希望的就是读者能够利用碎片化的时间一窥究竟，再慢慢思考。本书的基础是清华大学精品课程“舌尖上的社会学”，文字流畅灵动，不乏幽默，并配有精美的手绘插图。
媒体评论:
本书内容来自：清华大学“网红”课：舌尖上的社会学，
两获“清华大学年度教学优秀奖”，
清华大学精品课程。
本书不仅涵盖课程内容，而且比课程更加丰富，更多文献延伸。
内容简介:
在这个地球被称为“村”的时代，我们当然可以有多重方式了解世界。但无论是通过哪一种载体，总不免有一些专业术语来板着脸吓唬人：心灵和自我、文化秩序、世界体系、资本逻辑、民族国家、（逆）全球化、健康主义、风险社会、记忆/想象、社会独存……为了搞清楚这些，我们甚至不得不深入术语背后的“概念之网”来探个究竟，想想就头大，是不是？那来一场冒险怎么样？比方说，把这些复杂的东西都糅进吃吃喝喝的故事里。本书就旨在进行这样的探索。希望在这个依然崇尚理性的时代，我们可以转而以个体为中心，让味觉来引导自己边“尝”边“看”——以河豚为隐喻，一来它的确是通过洄游的方式认知世界，这一点和行动者网络理论有异曲同工之妙；二来它作为一种食材，得到了文人骚客的青睐，就连“吃货”东坡先生都留下了佳句“正是河豚欲上时”。尽管被称作“冒险”，本书并未试图一开始就锚定或排除有社会学、人类学基础的专业读者。正文部分每一个小故事都不长，可以利用碎片化的时间一窥究竟，再慢慢思考。故事以外，丰富的注释也为进一步研究提供了充分的文献线索。
摘要:
第一章
人如其食
在世界上的很多地方，我们都会听到同一个说法：人如其食（You are what you eat）。这话不假，毕竟食物是人类生理需求的一种最基本的形式。从生物医学统计的角度讲，大量摄入“垃圾食品”的人的确会比坚持“健康饮食”的人要更可能罹患肥胖。而肥胖，作为现代社会身材和健康管理失败的一个标志，时常会给超出正常体重的人无形的心理压力。仿佛走在路上，所有人都在暗地里指责：“你瞧这个人，又没有好好地管住自己的嘴……”也难怪人们打招呼，最怕听到的问候就是：“嘿，你最近又发福了呀？”u很可惜，胖在今天已经不是福。于是好多人，包括我，都在怀念那个人们用“吃了吗，您呐？”以示关心的物资匮乏的年代。
我之所以如此在意胖瘦，是因为这个问题曾经困扰我许久。生在连麦当劳、肯德基都没有的十八线小县城，自小并未品尝过什么人间美味。于是，各种宴席就变成了改善家庭伙食的专享途径。幸而当年高考发挥正常，考上了一个别人心目中都还不错的学校。老师、同学、亲戚、朋友，包括父母的这些个人际网络，都有心前来道贺沾沾喜气。结果就是那个喜欢吃席的小孩在整个高三暑假，身体像吹气球一样“发福”了起来。直到大学入学体检站在体重秤上，保健科的大夫用惊异的眼神看了读数许久，写下来一个数字——95，单位是公斤——才如梦方醒。
“长这么胖果然是自己活该”，看着如董浩叔叔一样的照片，我如此告诫自己。需要坦白，当时的压力主要还不是来自他人的眼光。相反，那所不错的学校有着一个耸人听闻的规定：四门课或累计十二学分不及格将被做退学处理，包括体育课。好不容易考上的，饭都吃了，肉也长了，若是因为胖的问题再被退掉，如何面对家乡父老？和很多超重的人一样，最初想到的办法并不是运动，而是节食。豆芽、芹菜叶……反正是什么素吃什么。难吃是一方面，难以对抗的是素食所带来的迅速的饱腹感和同样迅速的饥饿。坐在教室的角落，通常是远未到开饭时间，五脏庙里饥肠辘辘的抗议早已超过了麦克风里老师的嘟哝。“不行，光节食没用！”这才不情愿地下定决心，开始了每天早上的跑步。终于，不到一个学期，体重恢复到了胡吃海塞之前的水平。
为什么吃？
身为人师以后，总有大量机会把自己纠结的问题和同学一起分享，希望相互碰撞能够产生出一些火花。《舌尖上的社会学》这门课一开头，我总要先抛出一个问题：“人为什么吃？”——这也是我经历过体重的峰值以后，时常问自己的问题。
“因为饿呗！”
这大概是最容易得到的答案。不过面对饥饿，人类还是能绞尽脑汁开发出层出不穷的应对措施。比如在大饥荒的年代，到了无物可吃的时候，吃土。为生便成为一个选择。“观音土”的土质比较细腻，就拿回家做成面馍的形状，蒸熟了吃。观音土虽说可使胃内充盈而减轻饥饿感，但却会板结肠内，坚硬如石，使人腹胀腹痛，几至于死。另一种相对安全的方法，是将烤热的温石放入怀中以缓解空腹感。不过“怀石”并不是普通人就能轻易做到。相反，身体的修行需要大量的精神能量（比如禅宗佛教）的支撑。说到精神的层面，如果
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目录:
自序
第一章人如其食
为什么吃？
我又是谁？
何为社会？
第二章能吃，好吃
鱼子/耳屎
猪啊牛啊
相生相克
第三章天下…天下
红肠，“搁这”
盒饭vs.牛河
咖啡，或茶
第四章道地正宗
南北海碗
大盘与鸡
神乎其技
第五章金拱何处
美国牛肉面
吃垮必胜客
另一个世界
第六章中堂，宗棠
“吃房子”
将军菜
中国心
第七章吃得科学
养生老汤
低温慢煮
不食不死
第八章居危思安
特在哪？
为了谁？
一条路？
第九章请客吃饭
讲感情的酒局
记忆中的“包席”
想象里的国宴
第十章特立独行
一人食
病号饭
隐于市
注释
参考文献
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