烹饪学

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江苏南京

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作者戴桂宝

出版社浙江大学出版社

ISBN9787308089661

出版时间2011-12

装帧其他

纸张胶版纸

定价33元

货号SC:9787308089661

上书时间2024-06-26

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商品描述: 内容简介:
编写过程中按前基础、后技能依次编排，每章节既独立又互有联系，既是一个完整的知识体系，又是相互联系的一个个知识环节，既可以作为一个整体的教学教材，也可以选用部分章节单独教学。适用于烹饪专业、酒店管理专业及旅游管理专业学生学习，也可以根据教学对象的需要、学生的层次和知识背景的不同，作灵活调整。
目录:
第一章烹饪学基础概论

第一节烹饪和烹饪学的概念

一、烹饪

二、烹饪学

第二节烹饪学研究的对象

一、研究烹饪学科体系

二、研究烹饪工艺知识

三、研究烹饪和养生的关系

第三节中国烹饪的特点

一、优选原料、物尽其用

二、加工精细、配伍合理

三、讲究火候，突出风味

四、以熟为主、追求造型

第四节中国烹饪的性质

一、中国烹饪是文化

二、中国烹饪是科学

三、中国烹饪是艺术

第二章中国烹饪发展简史

第一节火燔熟食阶段

一、从无意识吃到熟食到有意识保存火种、利用火种

二、开创了原始的烹饪方法

……

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