上海学校食堂标准化菜谱(高校版)
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作者上海现代高校智慧后勤研究院, 上海市学校后勤协会编
出版社复旦大学出版社
ISBN9787309163971
出版时间2022-12
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数180页
字数322千字
定价108元
货号SC:9787309163971
上书时间2024-06-26
商品详情
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作者简介:
上海现代高校智慧后勤研究院是利用非国有资产自愿举办，从事非营利性社会服务活动的社会组织。它将整合政府、高校、企业的各种创新资源和研究力量，深入高校后勤科技创新的研究，构建组织信息网络，搭建研究交流平台，组建专业化研究队伍，充分发挥研究院的组织、研究、平台的功能，促进高校后勤事业的发展。
主编推荐:
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内容简介:
深入推进高校餐饮标准化保障体系，实现食堂的采购溯源透明化、生产过程标准化、出售过程智能化、餐饮数据整合化，对高校餐饮改革具有非常重要的意义。
标准化菜谱的推出，为后续的食材定量化、菜品系列化、配送集约化、烹饪标准化、成本透明化、营养科普化打下了良好的基础，是餐饮标准化的起点和创新探索。
目录:
1猪、牛、羊肉类
红烧大排
红烧肉
红烧肉圆
糖醋小排
炸猪排
椒盐排条
茄汁咕姥肉
土豆烧肉
爆炒牛肉片
洋葱牛肉丝
杭椒牛柳
土豆烧牛肉
烤羊排
爆炒羊肉片
2混炒类
回锅肉片
胡萝卜炒肉丝
莴笋炒肉丝
蒜苗炒肉丝
青椒炒肉丝
榨菜炒肉丝
洋葱炒肉丝
鱼香肉丝
……
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