中国餐饮年度观察和大数据 2022
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作者中国商业联合会,美团
出版社中国发展出版社
ISBN9787517713012
出版时间2022-07
版次1
装帧精装
开本16开
纸张胶版纸
页数352页
字数422千字
定价568元
货号SC:9787517713012
上书时间2024-06-25
商品详情
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主编推荐:
美团连续出版5年的“中国餐饮大数据”已形成较好的市场口碑和社会影响。2022年，美团通过综述、观察和大数据三部分内容聚焦于餐饮行业的现状分析与未来发展，得出“连锁化”“品牌化”“数字化”等是各大餐饮商家转型的重点与难点，也描述了部分餐饮企业敢于改变，积极探索的心路历程。全书图文并茂，内容详实，结构完整，对餐饮行业咨询人员、从业人员及创业人员有较强的指导意义。
内容简介:
2022年，美团通过综述、观察和大数据三部分内容聚焦于餐饮行业的现状分析与未来发展，得出“连锁化”“品牌化”“数字化”等是各大餐饮商家转型的重点与难点，也描述了部分餐饮企业敢于改变，积极探索的心路历程。全书图文并茂，内容详实，结构完整，对餐饮行业咨询人员、从业人员及创业人员有较强的指导意义。本书通过行业现象的观察、记录、访谈，用故事的形式来反映产业发展趋势，用行业案例及数据进行观点支撑。通过平台在餐饮产业数字化过程中的内容，讲述一个产业发展变迁的故事。
目录:
第一部分2022年度观察
01品类篇
一、中餐：精致餐饮展现强大生命力
1.餐厅更迭变换，而品牌是长青的无形资产：中餐的品牌化新故事
2.从爆品到标品：餐饮的第三条发展快车道
3.中餐何以土潮？中国餐厅的本土化新战事
4.“小份菜”成为餐桌“新食尚”
5.菜品融合：对传统的“违背”与延伸
二、高端餐饮：要文化，不要奢华
1.“沉浸式+”：高端餐饮的新故事
2.高端餐厅：新晋城市餐饮新活力
3.国潮餐饮的探索
三、中端餐饮：破局同质化
1.茶餐厅的内卷与破局
2.社区餐饮：为餐饮企业描绘第二条生命曲线
四、小吃快餐：品类重做，吸金又吸睛
1.新玩家跑步进入“万店俱乐部”——开店1万家，卖牙签都能挣钱
2.资本光顾“小吃店”：重投上游供应链
五、国际餐饮：逆势发展，中国风景独好
国际餐饮解中式迷局
六、火锅：品类细分孕育后起之秀
1.火锅江湖，持续沸腾
2.火锅口味变迁，变的是什么？
七、烘焙：新变化下的新生活方式
1.创新经营模式，突围传统餐饮桎梏
2.烘焙竞速：在窄赛道跑出宽路子
3.瞄准年轻人的中式糕饼店
八、烧烤：品牌再造进行时
1.“烧烤+”：这个时代的烧烤，仅仅好吃够吗？
2.烧烤连锁跑步前进：从100到1000，靠什么？
3.夜幕下的烧烤，藏着最真实的城市“烟火”
九、小酒馆：没有头雁的大生意
酒馆的氛围生意
十、茶饮：站在赛道变革的十字路口
1.新茶饮内卷催生细分赛道崛起
2.“国潮崛起”成新消费趋势新茶饮玩转国风
3.新茶饮遇“七年之痒”，品牌如何突围？
……
第二部分2022年度餐饮大数据
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