食品卫生检验与管理
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作者作者:丁立孝
出版社化学工业出版社
ISBN9787122034304
出版时间2021-09
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数272页
字数468千字
定价49元
货号SC:9787122034304
上书时间2024-06-25
商品详情
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内容简介:
本书是高职高专“十一五”规划教材★食品类系列之一。本书根据食品卫生检验与管理岗位的需要，将检验标准、检验技术和管理技术有机结合，避免了单纯讲检验技术而不讲标准与管理的弊端。内容上实现了理论与技能训练相结合，技术与检验标准相结合，检验与质量管理相结合，突出高职教育特色。本书分为理论知识和实验实训两部分，理论知识主要包括食品卫生微生物学检验室、食品卫生微生物学检验技术基础、食品卫生微生物学检验的基本程序、食品中微生物标准检验与分析技术、食品中微生物的快速分析检测技术、食品卫生微生物学检验标准介绍与应用、食品质量管理体系的建立与实施等内容。实验实训包括微生物基础实验、常见食品卫生微生物学检验及企业实训项目，以加强学生的实践技能培养。本书可作为高职高专食品类专业的教材及食品卫生检验的培训教材，也可作为食品企业管理和食品企业检验人员的参考资料。
目录:
理论知识
第一章绪论3
第一节食品安全与卫生管理的重要性3
一、我国的食品安全问题3
二、食品卫生检验与管理的重要性4
第二节食品工厂卫生管理4
一、食品卫生微生物学检验人员的素质4
二、食品卫生微生物学检验与管理的关系5
三、食品卫生微生物学检验的意义6
第三节食品卫生微生物学检验的内容与特点6
一、食品卫生微生物学检验的范围6
二、食品卫生微生物学检验的指标7
三、食品卫生微生物学检验的特点8
第四节食品卫生检验与管理的展望9
本章资料库10
思考题10
第二章食品卫生微生物学检验实验室11
第一节食品卫生微生物学检验实验室的设计与管理11
一、实验室的设计11
二、实验室的管理13
第二节食品卫生微生物学检验实验室操作技术要求13
一、无菌操作要求13
二、无菌室使用要求14
三、消毒灭菌要求14
四、有毒、有菌污物处理要求14
五、培养基制备要求15
六、样品处理要求15
七、样品检验、记录和报告的要求16
第三节食品卫生微生物学检验实验室的质量控制16
一、质量控制的概念16
二、质量控制方法16
三、外部质量评估16
四、内部质量控制17
第四节实验室的认证、认可18
一、认可与认证18
二、认可原则19
三、认可体系19
四、认可的条件20
五、认可程序21
六、认可的作用和意义22
本章
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