烹饪原料(食品类十二五高职高专院校规划教材)
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作者郝志阔//刘鑫锋//陈福玉
出版社中国计量出版社
ISBN9787502635954
出版时间2012-12
版次1
装帧平装
纸张胶版纸
定价48元
货号SC:9787502635954
上书时间2024-06-25
商品详情
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内容简介:
郝志阔、刘鑫锋、陈福玉主编的《烹饪原料》主要内容包括绪论、烹饪原料基础知识、粮食类烹饪原料、蔬菜类烹饪原料、果品类烹饪原料、畜类烹饪原料、禽类烹饪原料、乳蛋类及其制品、水产品类烹饪原料、调辅类烹饪原料等。本教材具有较强的实用性和适用性。 《烹饪原料》可作为高职高专、实践性本科烹饪工艺与营养、餐饮管理、食品类专业教材，也可供五年制高职学校、中等职业学校学生使用，亦可供烹饪培训、宾馆饭店从业人员及烹饪爱好者阅读。
目录:
第一章 绪论
第一节 烹饪原料的概念与特点
一、烹饪原料的定义
二、烹饪原料的特点
第二节 烹饪原料学研究的内容
一、烹饪原料学的范畴
二、学习烹饪原料学的意义
三、烹饪原料学的相关学科
第三节 烹饪原料采购者的基本素质及职业道德
一、烹饪原料采购者的基本素质
二、烹饪原料采购者的职业道德
本章小结
练习题
第二章 烹饪原料基础知识
第一节 烹饪原料的分类
一、烹饪原料分类的意义
二、烹饪原料的分类方法
第二节 烹饪原料的化学组成和组织结构
一、烹饪原料的化学组成
二、生物性烹饪原料的组织结构
第三节 烹饪原料的品质检验和储存
一、烹饪原料的品质检验
二、烹饪原料的储存
本章小结
练习题
第三章 粮食类烹饪原料
第一节 粮食原料概述
一、粮食类原料的分类
二、粮食原料的营养成分特点
三、粮食类原料在烹饪中的运用
第二节 烹饪中常用的粮食类原料
一、谷类原料
二、豆类原料
三、薯类原料
第三节 粮食制品
一、粮食制品概述
二、粮食制品的种类
本章小结
练习题
第四章 蔬菜类烹饪原料
第一节 蔬菜原料概述
一、蔬菜类原料概念
二、蔬菜的分类
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