酶工程技术及其在粮食加工中应用
正版新书 新华官方库房直发 可开电子发票
￥ 90.88 7.1折 ￥ 128 全新
库存3件
作者史永革，于殿宇编著
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518441075
出版时间2023-05
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数316页
字数398千字
定价128元
货号SC:9787518441075
上书时间2024-06-25
商品详情
- 品相描述：全新
- 全新正版 提供发票
- 商品描述
-
作者简介:
史永革 研究员级高级工程师，东北农业大学特聘研究生导师。主要从事粮食、油脂及植物蛋白精深加工的研究与推广，先后主持和参与重量、省部级科研项目6项。获得黑龙江省科技进步一等奖1项，发表论文32篇，授权专利12项，参与制修订大豆系列国家标准6项。
于殿宇 教授，东北农业大学博士生导师，国务院政府特殊津贴获得者。主要从事粮食、油脂及植物蛋白精深加工的研究与应用，先后主持“十三五”国家科技支撑计划“米糠高值化稳态加工技术及智能装备研发与示范”课题、“十四五”国家科技支撑计划“大宗油料
蛋白柔性化加工关键技术研发”课题、国家863重点项目课题、国家产业化科技计划项目、国家自然科学基金项目等项目。获得国家科技进步二等奖2项，黑龙江省青年科技奖1项，发表学术论文70余篇，授权专利17项，编写教材和专著5部。
主编推荐:
本书系统地论述了酶制剂特性及其在粮食加工中的应用，旨在利用生物技术为粮食加工产业发展奠定一定的理论基础。
内容简介:
作者结合理论研究和实际生产过程中获得的科研成果，在书中系统地论述酶制剂的特性，以及酶制剂在粮食加工中的应用。全书主要介绍酶的概况、分类与命名，酶反应动力学，酶的作用原理，酶的发酵生产，酶的提取与分离纯化，酶在油脂工业、制粉工业和玉米工业
中的应用。旨在利用生物技术为粮食加工产业发展奠定一定的理论基础，推动油脂工业、制粉工业、玉米工业向绿色、高效、环保方向发展。
本书可供粮食、油脂及植物蛋白工程和食品科学与工程等专业的科研、生产、设计、教学人员阅读和参考。
目录:
第一章 概论
第一节 酶的概况
第二节 酶的分类与命名
一、蛋白质类酶的分类与命名
二、核酸类酶的分类与命名
第二章 酶反应动力学
第一节 底物浓度对酶催化反应速率的影响
一、米氏方程的推导
二、关于米氏方程的讨论
三、双底物反应
第二节 酶抑制动力学
一、抑制剂的来源
二、抑制剂的作用
三、抑制剂的类型
四、可逆抑制动力学
五、不可逆抑制动力学
第三节 pH对酶催化反应速率的影响
一、酶反应的最适pH
二、pH对酶稳定性影响
三、pH对酶催化反应速率的影响
第四节 温度对酶催化反应速率的影响
一、酶反应的最适温度
二、酶的热稳定性
三、温度对酶催化反应速率的影响
第三章 酶的作用原理
第一节 酶活性部位的本质
一、活性中心中的催化部位
二、活性中心的结合部位
三、活性亚部位及活性中心的大小
第二节 酶作用的专一性机制
一、锁钥配合学说
二、“三点附着”学说
三、诱导契合学说
第三节 酶反应的催化机制
一、邻近和定向效应
二、广义酸碱催化
三、亲核催化与亲电催化（共价催化）
四、底物的形变，扭曲导致催化
五、金属离子的催化
六、多元催化与协同效应
七、微环境的影响
第四章 酶的发酵生产
第一节 酶发酵生产常用微生物
一、产酶细胞的基本条件
二、发酵产酶中常
...
— 没有更多了 —
以下为对购买帮助不大的评价