白酒生产综合实训指导
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作者编者:辜义洪//兰小艳|责编:江娟//靳雅帅
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518431786
出版时间2020-11
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数332页
字数400千字
定价48元
货号SC:9787518431786
上书时间2024-06-25
商品详情
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内容简介:
本书紧紧围绕白酒生产的几个关键环节：酿酒微生物实训、白酒分析检测实训、培菌制曲实训、白酒酿造实训、白酒品评与勾调实训、白酒贮存与包装实训进行编写。本书按照培菌制曲工、贮存勾调工、白酒酿造工、食品检验工以及品酒师职业标准要求，结合职业岗位能力需要和技能鉴定应知应会的要求，选择实训内容，突出技能训练，具有很强的实用性。本书可供高等职业院校酿酒技术专业、食品生物技术专业以及相关专业的师生使用，也可作为酿酒企业职工的培训教材。
目录:
项目一酿酒微生物实训
任务一无菌操作技术
任务二显微镜技术
任务三酿酒细菌的单染色
任务四酿酒细菌的革兰染色
任务五酿酒酵母菌的形态观察及死活细胞鉴别
任务六霉菌的形态观察与种类鉴别
任务七丁酸菌的培养
任务八显微镜直接计数法测微生物数量
任务九多管发酵法测定酿酒用水中大肠杆菌群数量
任务十平板菌落计数法测定微生物总数
任务十一酿酒微生物的分离纯化
任务十二己酸菌筛选实验
任务十三酿酒用水中大肠菌群检测
任务十四酿酒用水中大肠菌群平板计数法
项目二白酒分析与检测技术实训
任务一白酒原料中水分的测定
任务二白酒原料中淀粉含量的测定
任务三白酒原料中单宁含量的测定
任务四大曲中水分及挥发物质的测定
任务五大曲中酸度的测定
任务六大曲中灰分的测定
任务七大曲液化力的测定
任务八大曲糖化力的测定
任务九糟醅中水分的测定
任务十糟醅的酸度测定
任务十一糟醅中淀粉含量的测定
任务十二糟醅中残糖含量的测定
任务十三窖泥中氨态氮的测定
任务十四窖泥中有效磷的测定
任务十五窖泥中有效钾的测定
任务十六窖泥中腐殖质的测定
任务十七窖泥pH的测定
任务十八白酒中酒精含量的测定
任务十九白酒中总酸含量的测定
任务二十白酒中总酯含量的测定
任务二十一白酒中总醛含量的测定
任务二十二白酒中固形物含量的测定
任务二十三白酒中四大酯含量的测定
任
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