闾巷话蔬食
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作者李春方,樊国忠 著
出版社北京联合出版公司
ISBN9787540246563
出版时间2017-10
版次1
装帧精装
开本16开
纸张胶版纸
页数568页
字数520千字
定价108元
货号SC:9787540246563
上书时间2024-06-25
商品详情
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作者简介:
李春方，1933年6月生于北京，号爱生。北京市劳动局直属企事业不错职称评委、不错讲师，现为《中国传统饮食文化大辞典》主编。著有《风雨京华录》（广西人民出版社1988年）；译著《饮膳正要》（中国商业出版社1988年）。
樊国忠，1957年10月生于北京。字崇德，别署金台散人、雪泥、道一。书室号浴心斋、大我堂。现为北京市工贸技师学院教师，专职从事《中国传统饮食文化大辞典》编纂，任编委。出版个人专辑《国家艺术人物樊国忠专刊》。
精彩内容:
昔日，笔者曾将旧日记中记平民饮食之文汇成《闾巷话蔬食》，蒙北京燕山出版社出版，颇得诸家好评，云：多年未见此等记实之清新文字，记城乡平民饮食，知养生之本；写乡里烟霞人物，令人多生乡关之爱……后有电视台欲拍摄该书内容，虽未实施，亦可见记平民饮食之真，为人之所需。更多烹饪业同人感念旧乡谚所云：“要饱还是家常饭，要暖还是粗布衣！”故再促我与樊国忠,尽将所记有关城乡平民饮食之文与《闾巷话蔬食》合编为一册，以呈诸君清览，以求方家郢政，或可补缺现代饮食于万一，是乃至幸！ 寸学室李春方 大我堂樊国忠 同拜 癸巳夏初于北京菊园
内容简介:
李春方、樊国忠著的《闾巷话蔬食（精）》记述了老北京人所尝、所见、所闻的民间俗食，全书分为主食类、菜肴类、小吃类、节令祭食类、酒水饮料类、原料调料类、器皿技术类、习俗逸闻类及拾遗等九部分，介绍了千余种北京地区常见的面食糕点、日常菜蔬，以及乡谣俚语、名人逸事等。作者以京华民间饮食为本，孜孜于北京传统饮食创作技法之还原、保存的同时，对于闾巷蔬食背后蕴含的故人、故土之情，乃至中原板荡之际的家国命运，都展现了更为深切的关怀。全书以“蔬食”为题，更以蔬食为线，以平凡饮食之甘美，牵动了国人的乡愁情怀。
目录:
闾巷话蔬食
主 食 类
小米饭 4
二米子饭 4
鸡蛋炒饭 5
肉丁饭 6
饭粑粒儿 6
小麦片儿饭 6
豆儿饭 7
杂豆饭 8
青谷米饭 8
大破粒儿饭 9
高粱米饭 9
栗子饭 9
山珍海味饭 10
萝卜丝饭 11
炒米 11
炒大米 12
刀里加鞭 12
烫饭 13
刀切面（条） 13
小刀面 14
热汤面 14
酸菜热汤面与白汤面 15
过水面（条）与锅儿挑（面条） 16
肉汤儿面 17
倒炝锅挂面 17
擀条儿 18
两样面擀条儿 18
抻板儿条 19
羊肉杂面 19
炒面（条） 20
榆钱儿炒粑粒 20
西红柿面 21
扁豆面 21
寡妇面 22
花梨包镶 23
香椿面 24
炒菜面 24
臭豆腐拌面 25
猴耍棍 26
炒面儿 26
刀切馒头 27
糖馒头 27
两样面馒头 28
熥馒头片儿 28
枣馒头、枣蒸饼 28
蒸花卷儿&
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