油脂化学
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作者毕艳兰主编
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518442225
出版时间2023-04
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数344页
字数485千字
定价60元
货号SC:9787518442225
上书时间2024-06-25
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作者简介:
毕艳兰 教授，硕士生导师，中国粮油学会油脂分会常务理事，全国粮油优秀科技工作者，中原食品实验室首席科学家，郑州市粮油作物标准化技术委员会脂质化学与品质团队负责人。主要从事油脂化学与品质方面的研究，
熟悉油脂加工与深加工的工艺过程，在油脂及其制品的相关品质检测与分析、油脂改性、油脂氧化与抗氧化等方面具备较扎实的理论基础与研究经验。主持国家自然科学项目、省部级项目和企业委托项目多项；荣获省部级科
技成果奖、中国粮油学会特等奖等多项奖励；制修订多项国家和行业标准；授权发明专利6件；发表学术论文100余篇；主编和参编教材6部。
主编推荐:
1.学科交叉，知识融合。体现油脂化学与生命科学融合发展，以及与化学、化工、农业、机械、医药、能源、材料、生物、生态环境等学科的互动建设。
2.内容新颖，与时俱进。结合本领域的近期新发展，在阐述油脂化学的基本理论的同时，为读者呈现油脂化学和化工方面新进展、新需求、新技术、新成果。
3.思政融入，过程育人。有机融入绿色发展、科技创新等思政元素，为牢牢端稳中国人的“油瓶子”，实现“健康中国2030”的目标提供强有力的科学支撑。
内容简介:
油脂在人类食物供给中不可或缺，并有重要的工业用途。油脂化学的发展不仅用于解释油脂制取和加工中的现象，更重要的是提供发展油脂制取、油脂加工的新思路和新技术。本书内容涉及油脂发展简介、脂肪酸与油脂的基本组成、脂肪酸与油脂的物理化学性质、油
脂改性理论与实践、油脂氧化与抗氧化、油脂与健康的关系、油脂的分离与分析、油脂分类综述以及与之相关的重要参数等，可作为高等学校油脂、食品、化工、轻工、医药、生物等专业的教材，同时也可供相关领域的科研人员参考。
目录:
第一章 绪论
第一节 天然油脂简介
第二节 油脂化学发展简史
第三节 油脂化学研究现状及发展趋势
第二章 天然脂肪酸
第一节 天然脂肪酸的特性
第二节 饱和脂肪酸
第三节 单不饱和脂肪酸
第四节 多不饱和脂肪酸
第五节 特殊脂肪酸
第三章 天然油脂的甘油三酯组成和结构
第一节 天然油脂
第二节 甘油酯的立体构型、命名及表示法
第三节 天然油脂的甘油三酯结构组成及其复杂性和规律性
第四节 脂肪酸分布和甘油三酯组分的关系
第五节 研究油脂中甘油三酯组成和结构的意义
第四章 脂肪酸和油脂的物理性质
第一节 脂肪酸和油脂的溶解性
第二节 密度、黏度
第三节 热性质
第四节 波谱学性质
第五章 油脂与脂肪酸的化学性质及应用
第一节 油脂酯键的反应
第二节 脂肪酸的反应
第三节 与双键有关的反应
第四节 羟基酸的反应
第五节 甘油酯的实验室合成
第六节 油脂化学品
第六章 油脂空气氧化与抗氧化
第一节 空气氧及油脂氧化的一般过程
第二节 油脂空气氧化产生单氢过氧化物和多过氧基化合物
第三节 油脂空气氧化产生可挥发性小分子和聚合物
第四节 油脂氧化、煎炸油劣变及油脂水解酸败程度的评价
第五节 油脂抗氧化剂
第六节 油脂抗氧化剂之间的协同增效作用及抗氧化剂的增效剂
第七节 单线态氧分子（1O2）淬灭剂
第八节 影响油脂氧化的因素及油脂保质期的预测
第七章
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