葡萄酒品鉴与侍酒服务
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作者王培来, 王立进, 梁扬主编
出版社旅游教育出版社
ISBN9787563744633
出版时间2022-08
版次1
装帧其他
开本16开
纸张胶版纸
页数352页
字数303千字
定价78元
货号SC:9787563744633
上书时间2024-06-25
商品详情
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作者简介:
王培来先后毕业于上海旅游高等专科学校、华东师范大学、香港理工大学，主要研究方向为酒店与旅游业管理，旅游职业教育。香港理工大学饭店与旅游业管理硕士学位，博士在读。
1993年至今任教于上海旅游高等专科学校饭店管理系，主要讲授饭店经营管理，饭店房务管理，服务市场营销等课程，任饭店管理系副主任、副教授。国家示范性高职院校酒店管理重点专业负责人。1994年至今先后赴印尼巴厘岛香格里拉、澳门旅游学院、瑞士理诺士酒店管理学院学习进修。1987年曾先后在山东省济南舜耕山庄、山东南郊宾馆从事饭店服务工作；2004年曾担任广东亚洲国际大酒店(五星级)总经理助理。
内容简介:
本书共分为葡萄酒品鉴技能、侍酒师操作技能、餐酒搭配技能和侍酒师管理技能等四个项目。项目一葡萄酒品鉴技能主要以培养侍酒师等从业人员的葡萄酒品鉴专业素养为目标，包括品鉴标准与独立感知、品鉴质量的体系建立、葡萄酒品鉴风格确立、葡萄酒杯型选择、葡萄酒品鉴准备工作、葡萄酒品酒辞的撰写等六个任务。项目二侍酒师操作技能主要以侍酒服务与顾客满意度为核心，重点培养侍酒师的核心操作技能，包括侍酒师仪容仪表及基础技能、侍酒师对工具的认知与使用、酒具的清洁与储存、餐前准备与餐桌摆放、侍酒服务的基本流程、静止葡萄酒侍酒服务、起泡葡萄酒侍酒服务、特种葡萄酒侍酒服务、烈酒与鸡尾酒侍酒服务、侍酒服务突发情况处理等十个任务。项目三餐酒搭配技能主要以餐酒搭配的葡萄酒促销技能及提升顾客满意度为主要内容．包括代数三步配餐原则、葡萄酒与常见菜肴搭配、葡萄酒与常见奶酪搭配等三个任务。项目四侍酒师管理技能主要以侍酒师管理技能提升为核心，包括葡萄酒的选品管理、葡萄酒的储存管理、葡萄酒的服务管理、酒单设计与管理、活动策划与管理、侍酒师团队管理等六个任务。
目录:
项目一 葡萄酒品鉴技能
任务一 品鉴标准与独立感知
任务二 品鉴质量的体系建立
任务三 葡萄酒品鉴风格确立
任务四 葡萄酒杯型选择
任务五 葡萄酒品鉴准备
任务六 葡萄酒品酒辞撰写
项目二 侍酒师操作技能
任务一 侍酒师仪容仪表及基础技能准备
任务二 侍酒工具认知与使用
任务三 酒具的清洁与储存
任务四 餐前准备与餐桌摆放
任务五 侍酒服务的基本流程
任务六 静止葡萄酒侍酒服务
任务七 起泡葡萄酒侍酒服务
任务八 特种葡萄酒侍酒服务
任务九 烈酒与鸡尾酒侍酒服务
任务十 侍酒服务突发情况处理
项目三 餐酒搭配技能
任务一 代数三步配餐原则
任务二 葡萄酒与常见菜肴搭配
任务三 葡萄酒与常见奶酪搭配
项目四 侍酒师管理技能
任务一 葡萄酒的选品管理
任务二 葡萄酒的储存管理
任务三 葡萄酒的服务管理
任务四 酒单设计与管理
任务五 活动策划与管理
任务六 侍酒师团队管理
参考文献
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