粤式点心制作

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江苏南京

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作者编者:康有荣//郭玉华//梁玉婷//彭文雄|责编

出版社暨南大学出版社

ISBN9787566828774

出版时间2020-05

版次1

装帧平装

开本16开

纸张胶版纸

页数168页

字数236千字

定价55元

货号SC:9787566828774

上书时间2024-06-25

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商品描述: 内容简介:
本书为“‘粤菜师傅’工程系列——烹饪专业精品教材”之一，主要以行业实用品种为编写依据，针对职校学生的年龄和接受能力，以历年教学和生产实践经验为基础而进行编写。本书特色是采用理论和实践相结合的模式；选择了具有代表性的品种进行教授。全书分为“特色茶市点心”“饼屋中西点心”“传统节日点心”“时尚筵席点心”四大模块，继承与创新相结合，注重将新原料、新工艺、新技术、新品种等融入教材，使教材具有鲜明的时代特征；实用性和前瞻性较强，是教学与生产相结合的很好教科书。
目录:
总序

前言

模块一特色茶市点心

项目1叉烧包

项目2生肉包

项目3莲蓉包

项目4小笼包

项目5寿桃包

项目6猪油包

项目7虾饺

项目8干蒸烧卖

项目9排骨烧卖

项目10凤爪烧卖

项目11牛肉烧卖

项目12糯米鸡

……

— 没有更多了 —