现代食品分离技术
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江苏南京
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作者张海德 著
出版社中国农业大学出版社
ISBN9787811172225
出版时间2007-07
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
定价39元
货号SC:9787811172225
上书时间2024-06-25
商品详情
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内容简介:
本教材的特色在于以教学为宗旨，精选食品工业中有重要地位的现代分离技术，强化了理论基础、过程与设备及应用等内容。本书共分12章，包括“绪论”、“膜分离技术”、“毛细管电泳分离技术”、“分子蒸馏分离技术”、“亲和层析分离技术”、“结晶分离技术”、“离子交换分离技术”、“双水相萃取技术”、“超临界流体萃取技术”、“超声波辅助萃取技术”、“微波辅助萃取”、“食品分离单元的集成技术”等。另外，本书还有一个关于实验内容的附录供教师参考。
本书可供从事食品科学、生物化工、制药及农产品贮藏加工等专业的高等学校教师、学生、科研机关及生产工厂的科技工作者、工程技术人员学习参考。
摘要:
第一章 绪论
尽管新兴产业不断涌现，食品工业仍然是世界制造业中的第一大产业。食品工业对国民经济发展的贡献重大，目前，从世界发达国家经济发展情况看，法国食品工业对国民生产总值的贡献是汽车产业的2倍；日本的食品工业是日本主要产业之一，并且处于靠前地位；美国的食品工业是各制造业中规模优选的行业，美国的加工食品市场占有率居世界之首。食品资源的深度开发和高效利用是维系21世纪经济与社会可持续发展的中心命题之一，世界各国都把农产品加工和食品工业作为关系到国计民生的战略大事来抓。
随着经济的发展，人民生活水平的提高，社会对农业的需求，由单纯对粮食的需求转变为对粮食、蔬菜、水果和肉、蛋、奶的多种需求，由单纯对原粮的需求转变为对经过精细加工的食品需求，居民的消费需求以及市场的产品结构、规模和档次等都发生了深刻变化，人们不仅要吃饱，更要吃好，吃得营养，吃得健康、安全。这种消费结构与需求的变化，必然要求食品工业的产出结构也发生相应的变化，要求食品加工制成品的多样化和精细化，要求食品生产技术不断改进和发展。
我国农产品结构性过剩问题已存在很久，食物质量和安全问题日趋突出，产后加工体系落后，法规法制不健全，危及我国农业的可持续发展和13亿人口的食物安全与保障。……
目录:
前言
第一章 绪论
第一节 食品工业中的分离技术
第二节 食品分离过程的特点及选择原则
第三节 食品分离技术的重要性及其进展
参考文献
思考题
第二章 膜分离技术
第一节 概述
第二节 反渗透分离技术
第三节 超滤分离技术
第四节 液膜分离技术
第五节 电渗析分离技术
第六节 膜分离技术在食品工业中的应用前景及展望
参考文献
思考题
第三章 毛细管电泳分离技术
第一节 概述
第二节 毛细管电泳基本原理
第三节 毛细管电泳装置
第四节 毛细管电泳技术的应用研究进展
参考文献
思考题
第四章 分子蒸馏分离技术
第一节 概述
第二节 分子蒸馏的原理
第三节 分子蒸馏过程与设备
第四节 分子蒸馏技术在食品工业中的应用
第五节 分子蒸馏理论研究展望
参考文献
思考题
第五章 亲和层析分离技术
第一节 亲和层析概述
第二节 亲和层析基本原理及理论基础
第三节 亲和层析的操作过程
第四节 亲和层析的应用
参考文献
思考题
第六章 结晶分离技术
第一节 概述
第二节 结晶分离技术基本原理
第三节 工业结晶器．
第四节 结晶分离技术进展
参考文献
思考题
第七章 离子交换分离技术
第一节 概述
第二节 离子交换剂
第三节 离子交换原理
第四节 离子交换过程与设备
第五节 在食品工业中的应用
第六节 展望
参考文献
思考题
第八章 双水相萃取技术
第一节 概述
第二节 双水相分配原理及其理论基础
第三节 双水相萃取操作及设备
第四节 双水相萃取技术在生物、食品工业中的应用
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