中式烹调师(高级)

正版新书新华官方库房直发可开电子发票

14.01 7.0折 20 全新

库存17件

江苏南京

认证卖家担保交易快速发货售后保障

作者作者:周晓燕

出版社中国劳动社会保障出版社

ISBN9787504564498

出版时间2007-07

版次2

装帧平装

开本16开

纸张胶版纸

页数140页

字数129千字

定价20元

货号SC:9787504564498

上书时间2024-06-25

已实名已认证进店收藏店铺

商品描述: 内容简介:
《中式烹调师（高级）（第2版）》根据《国家职业标准——中式烹调师（2006年版）》的要求，由中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，是职业技能鉴定的推荐辅导用书。

本书主要介绍了高级中式烹调师应掌握的相关知识和操作技能，涉及原料初加工、原料分档与切割、原料调配与预制加工、菜肴制作等内容。

目录:
第一章原料初加工

第一节鲜活原料的初加工

第二节加工性原料的初加工

第二章原料分档与切割

第一节原料部位分割

第二节茸泥原料加工

第三章原料调配与预制加工

第一节菜肴组配

第二节调味、调色、调质处理

第三节制汤、制冻及制茸胶

第四章菜肴制作

第一节热菜烹制

第二节冷菜烹制

第三节地方传统名菜制作

— 没有更多了 —