尝一口人间烟火
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作者张佳玮
出版社华东师范大学出版社
ISBN9787567593459
出版时间2020-05
版次1
装帧平装
开本32开
纸张胶版纸
页数272页
字数144千字
定价48元
货号SC:9787567593459
上书时间2024-06-24
商品详情
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主编推荐:
每个人心中都会有一道菜，每个人心中都会有一点孤独，孤独时，请给自己优选的安慰。吃了喝了，寒冷和饥饿都被缓解了，桃李春风，松软温暖，这一碗面，就像让人在冬夜里，伸一个舒展活泛的懒腰，然后睡进了被窝。一部暖心开胃的随笔集，一个不一样的张佳玮。
内容简介:
有人说，世上有了姜、葱、蒜、盐、酱油、酒、醋、麻油、昧霖、奶油、鲣节、山葵、豆瓣酱、豆豉、茶叶、紫苏、干酪、辣椒、花椒等一溜儿让食物点石成金的东西，可以让一切食物改头换面，但到最后，所有调味料和食材都无法取代的，还是花了时间，好好做出来的，最俗气的肉。从头到尾都没秘诀，就是花时间。
摘要:
八千里路云和月
我们那里，许多人早上爱吃面。
早上爱在家吃稀粥小菜的也不少，但多是胃口不大的老人小孩，图个清爽简便；一般上班族，中午来不及吃好的，大多随意垫垫了事；早上若不再吃一碗好面，便觉生无可恋。
可早上想要吃面，在家里做来不便；尤其是在冬天，出被窝都不容易，还起床煮面？也无妨：打扮整齐，出门就近找店，吃碗面，满面红光，又能扛一天了。
于是我们那里的早面店，热闹得很。
江南人吃面，只就面条本身，没山陕那么讲究，没有扯揪拨鱼刀削等五光十色之分。多是一碗汤面，上加浇头。拌面另说。
据说老苏州人讲究些的，须吃“头汤面”：怕面下得多了，汤就浑。我们无锡人似乎没这么精细，吃面，也就指望个久煮不烂有筋道——煮得烂的烂糊面自也有人爱吃，但早上吃面，大多希望面条挺拔精神。再便是：汤要熬得浓，宽汤配面，吃口鲜甜。
面之后，就是浇头了。老苏州人都爱吃焖肉面。懂火候的吃客，能掐会算，要焖肉面上的焖肉，特意带点肥边，等焖肉被面汤和面盖得半融化了，膏腴香浓，销魂得很。只是我们那里许多长辈觉得，早上吃焖肉面，太奢侈了，有些“作孽”，还是面上配点小菜，吃来心安理得：带皮烧鸭肉、脆鳝鱼、肴肉、白切牛肉片、笋丝雪菜、雪菜肉丝，等等。
我爸平素吃早面的那家店，由夫妻俩经营。老板黝黑，常在进店右手的厨房灶台忙，有个窗口朝着大堂；老板娘白胖，常坐在进门正面的柜台前。
我爸进门叫面，“一碗鸭肉面！”
老板娘等一等，便对灶台叫：“鸭面一碗。”等一等，是等你加要求：宽汤紧汤？鸭肉是直接摆面上，还是另装一碟？要不要加一个蛋？
你没要求了，须臾老板一碗面上加了鸭肉，已经摆好。你如果说，“加个蛋”，老板立时“刺啦”一声，煎个蛋给你滑铺在面上。
这家店有个趣处：哪怕你叫碗阳春面，老板都会给你加一碟细切姜丝。姜丝撒面汤里，载浮载沉，等一刻，面汤会多一点甜辣香。跟老板娘道辛苦，她说这不费功夫，“每天炖牛肉都要切姜丝的”。——她这做法，听起来像日本的时雨煮——老板娘用无锡腔说普通话，声音敞亮：
“四季多吃一口姜，一年脏腑不受伤，夏天补气，冬天补寒！”
老板娘自己说，她每日早上开店掌柜，于她而言，已算是休息了：之前自半夜开始，预备各色浇头，都是她的功夫：切炒肉丝笋丝、煮白切牛肉、煮红焖牛肉、切鸭肉、切姜丝、炸脆鳝、分碟、摆盘。平日还要腌雪菜、腌笋。
比起这些，坐在柜台结账，的确可算是休息，轻松得很。
不过，“还是我老公辛苦！” 老板平日骑着三轮车买回各色东西，然后和面、下碱、多压几次，如此扁宽不黏，下汤不糊，宽汤带汁，有味。
面汤，用鸡骨猪骨牛骨虾壳熬的是白汤，白汤加猪油，配自己焖的甜酱油——做法我也不知道——做成红汤。
浇头里头若有要大锅炒的，就得他亲自动手：老板娘终究力气差一点。
白天老板娘掌柜时，老板在厨灶那里监督着面与汤。比如听到要红汤牛肉面，便下一笊篱面煮过，红汤加葱，牛肉摆上，请食客自己到
...
目录:
八千里路云和月
快手菜和慢工活
炸臭豆腐和年糕
“三两大肠面，红汤不辣！”
爱吃肉，没法子
红烧的甜
一个人吃饭
怎样才算是尊重食物呢？
吃外卖
蛋炒饭
黄豆炖猪脚
馄饨
肉夹馍
咸鸭蛋
羊肉汤
汤圆与丧葬
白酒有什么好喝的呢？
一人一半
一碗日式拉面
章鱼
人民都爱硬菜
趁你还能吃下一切时
冬天的幸福感
声音是有味道的
我很想念武汉的豆皮、菜薹和热干面
猪的全身都是宝
夏天的味道
夏天的第一口冰啤酒
一碗阳春面？一碗荞麦面
优选吃的面
世上有什么东西，是烤不好吃的么？
生活不过是一碗米饭的味道
不如饮美酒，被服纨与素
吃牛
苦
酸
甜
咸
辣
布鲁塞尔与布拉格：啤酒的惺惺相惜
巴黎的咖啡馆
南方以南
吃茶，喝茶
吃蟹
吃肝
给食物起个中国名字
里斯本、肉桂粉和天涯海角
天妇罗
清口菜
收留太阳吃晚饭的那一晚
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