咖啡烘焙(烘豆基础手册)

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作者作者:(美)斯科特·拉奥|责编:郭薇|译者:胡元正

出版社中信出版社

ISBN9787521743265

出版时间2022-07

装帧平装

纸张胶版纸

定价88元

货号ZJ:9787521743265

上书时间2024-06-24

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商品描述: 作者简介:
胡元正，饕选咖啡负责人，世界烘焙大赛主审，世界咖啡冲煮赛主审，世界咖啡组织代表，世界级烘焙品牌烘焙顾问。
内容简介:
本书是一本咖啡烘焙行业经典著作，是行业内公认的“咖啡烘焙之神” 斯科特·拉奥持续累积将近30年的成果。在本书中，作者终结了过去咖啡烘焙全凭模糊经验和感觉的传统时代，为咖啡烘焙行业引入科学化、数据化、系统化的理论和技术。本书带领读者建立咖啡烘焙的全局观，从辨识生豆品质、选购烘焙设备，到提升烘焙的稳定性、管理重要的烘焙曲线，让读者完整掌握咖啡烘焙的原理和技术、咖啡烘焙最重要的三大法则，具有很强指导意义，是入门爱好者、从业人员必买的工具书。

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