职人心传软式面包
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作者作者:黄宗辰|责编:陈滢漳
出版社福建科学技术出版社
ISBN9787533565695
出版时间2021-11
装帧平装
纸张胶版纸
定价59元
货号ZJ:9787533565695
上书时间2024-06-24
商品详情
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作者简介:
黄宗辰
2012在台湾创立WUMAI烘焙本铺
2014出版《天然酵母蔬果面包》
2015北京真麦粮品面包坊技术顾问
2015亚洲城市杯面包大赛冠军
2018新加坡亚洲杯面包明星赛冠军队
带队教练
内容简介:
本书特色各单元由浅入深，每单元以一两种面团为基础，衍生变化不同款。
囊括家庭制作与国际比赛的巨作，收录开店黄金秒杀品项，也收录“2015年亚洲城市杯”冠军面包。
每款产品都给出“标准流程”数据表，制作过程图文详细并分清阶段，轻松演绎面团的无限可能。
Mile One 第一里路：甜面包基本配方(直接法)日销千颗的经典台式面包，是台湾永不退烧的经典，也是每间面包店必须掌握的基本功。如果你是新手，这个单元的面包成功率最高；如果你自己开店，快来偷师“甜面包大师”！
Mile Two 第二里路：盐可颂主面团与日式果子主面团作者日本学艺心得全在这，本单元的面包是“日中混血儿”，有日本烘焙的精巧细致，也有台式做法的独到口感。轻软、蓬松、不黏口、不黏牙，彷佛面团里包裹着云朵，悄悄藏在每一个发酵间隙。
Mile Three 第三里路：软欧面包作者十八般武艺，尽在本书。这里难度开始稍微加大了！前面的“两里路”用来帮读者掌握面团特性，在这一里路会在面团中再加入“配料”，可别小看这个配料，多一点，少一点，一切大不同。
Mile Four 第四里路：日常生活吐司篇开始感觉有点难吗？到这里可以稍稍喘口气，这里与“第一里路”有不相伯仲的成功率。它们是生活中让眼神闪耀发亮的星，出炉飘散的面包香足以疗愈整个世界。
Mile Five 第五里路：番外篇，造型面包兼顾口感与创意的“专业造梦现场”，专业不失趣味，面包好看又好吃。
Mile Six 第六里路：番外篇，特殊造型
最后进入纯欣赏的职人篇章。将传奇的配方浓缩在这短短几页中，读者看得到的是面包，看不到的是背后作者曾经付出的辛勤汗水。
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