食品新产品开发(高等学校专业教材)
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作者编者:陈军//刘成梅|责编:伊双双
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518443697
出版时间2024-01
装帧平装
纸张胶版纸
定价38元
货号ZJ:9787518443697
上书时间2024-06-24
商品详情
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作者简介:
刘成梅，教授，博士生导师，长期从事粮食加工、食品加工新技术、功能食品研究。南昌大学原副校长，现任农产品生物高效转化技术国家地方联合工程研究中心主任、生物质转化教育部工程研究中心主任。食品科学国家重点学科带头人，教育部科学技术委员会农林学部委员，教育部高等学校食品科学与工程类专业教学指导委员会委员，国家农产品加工营养大数据创新战略联盟副理事长，中国粮油学会食品分会资深专家，江西省主要学科和技术带头人，江西省绿色食品产业产教融合战略联盟理事长，江西省食品科学技术学会副理事长。享受国务院政府特殊津贴，连续两年入选全球高被引科学家，入选国家“百千万人才工程”、首届江西省“赣鄱英才555工程”，获评国家有突出贡献中青年专家、全国优秀科技工作者、首届江西省青年科学家。兼任中国热带农业科学院学术委员会委员、省部共建食品营养与安全国家重点实验室学术委员会委员、《食品科学》《食品工业科技》等期刊编委。
内容简介:
食品新产品开发是食品科研人员遵循国家法律法规要求，通过运用食品科学与技术，整合企业内部和外部资源，创制全部或部分不同于当前市场同类产品的食品，并提高食品价值的过程，是满足消费者的不同需求，增强企业竞争力，确保企业生存、发展和提升经济效益的主要途径和根本保障。本书围绕食品新产品开发流程进行总结，重点介绍食品新产品开发的配方设计、工艺设计、包装设计、流通过程管理，既可作为高等学校食品科学与工程、食品质量与安全等食品相关专业教材，也可为从事食品新产品研发、生产和销售等相关工作的科研及工程技术人员提供参考，以期助力食品行业创新发展。
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