咖喱
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作者日本EI出版社编辑部编著
出版社华中科技大学出版社
ISBN9787568076197
出版时间2021-12
版次1
装帧平装
开本32开
纸张胶版纸
页数192页
字数100千字
定价79.8元
货号SC:9787568076197
上书时间2024-06-21
商品详情
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内容简介:
作为一种由多种香料调配而成的酱料，咖喱起源于印度，却为何成为了亚太地区主流菜肴之一？各个国家对外来的咖喱进行了怎样的改良？日本的咖喱又为何脱颖而出？想知道种类繁多的香料都能发挥哪些功效吗？香料如何搭配才能组合成您想要的味道？本书想要告诉读者上述所有问题的答案，但没有长篇大论，也不是教科书式的内容灌输，而是集结日本13家名品咖喱料理店的主厨，请他们为读者公开每家店广受好评的咖喱美食秘方。在与主厨们的交谈中穿插介绍咖喱菜肴的制作方法、各国咖喱的特色、咖喱小知识、73种香料大图鉴、香料自制方法，最后还有对制作咖喱菜肴的专属烹饪用具的介绍。无论您是咖喱小白、资深吃货还是专业人士都能轻松阅读，收获您想要的跟咖喱相关的知识和资料。另外，书中介绍的咖喱菜品全都来自日本料理名店主厨的亲传，爱好咖喱的吃货们只要按照书中介绍的那样准备香料和工具，在家就能制作出色香味俱全的咖喱美食，从理论到实操，让您对咖喱的认识与了解更上一层楼。
目录:
第1章名品料理店传授的终极奥义
“SPICE&DININGKALA”南印度咖喱套餐（Meals)
“DELHI上野店”喀什米尔咖喱（KashmirCurry)
“RASOI”土豆茄子咖喱（AluBaigan）
“MOKUBAZA”干咖喱（DryCurry）
“村上咖喱店PULU2”汤咖喱（SoupCurry）
“AHILYA大崎店”咖喱香炸杂菜（CurryPakora）
“泰国料理Phayao”绿咖喱（GreenCurry）
“SalondeKappa”欧式咖喱
专栏1遍布全球的咖喱
第2章掌控香料者便可掌控咖喱
第一部分香料是什么
第二部分香料的使用方法
第三部分挑战原创混合香料
第四部分香料大图鉴
专栏2有关咖喱的趣味小知识之1
第3章首次挑战制作香料咖喱
第1课希望大家能够记住的香料咖喱方程式
第2课尝试制作基本款的香料咖喱
第3课决定咖喱味道的名品主食
第4课尝试做出正宗发源地的本土味道
第5课野营时想要制作的户外咖喱
第4章给咖喱以设计
SPICESALONBONNABONNA/Columbia8北浜本店/
SpiceCurryMARUSE/RasaBojun/三条香料研究所
实践篇！在家也可实现的华丽菜式
专栏3有关咖喱的趣味小知识之2
印度料理的狂热爱好者
德里料理/旁遮普邦料理/泰米尔纳德邦料理/喀拉拉邦料理/
西孟加拉邦料理/果阿邦料理/古吉拉特邦料理/拉贾斯坦邦料理
热爱孜然
关键词1“世田谷Cumin”的孜然论
关键词2了解后会进一步加深对孜然的爱
关键词3通向孜然达人的4步
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