重庆小面全典
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58
全新
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作者编者:张正雄//董渝生|责编:赵仲夏
出版社重庆出版社
ISBN9787229158750
出版时间2021-09
装帧平装
纸张胶版纸
定价58元
货号ZJ:9787229158750
上书时间2024-06-15
商品详情
- 品相描述:全新
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- 商品描述
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作者简介:
张正雄,重庆人,重庆市餐饮行业协会常务副会长、重庆市名厨联谊会会长、中华名厨、国际烹饪艺术大师、中国烹饪大师、全国技术能手、国务院特殊津贴获得者。
内容简介:
一碗看似随意的小面,其材料、口味甚至经营方式的变化,与重庆本土自然环境、历史沿革、文化变迁等因素,有着密不可分的关系。秦灭巴蜀迁移民、康熙年间湖广填四川、抗战时期的移民大军,重庆历史上几次移民迁徙,不仅使得南北文化得到融合,也让面条这一北方主食在西南重庆受到青睐,并逐渐被烹制出别具一格的口味。
《重庆小面全典》作者张正雄是重庆厨界的两位权威大师,在公开“秘方”以期进步的同时,将重庆小面背后的故事、精神,及其文化含义一并介绍,具有较强的适用性和学习参考价值,既可作为普通读物,又能作为业界标准使用。
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