地标黔菜制作
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作者莫映壮,何晓红
出版社华中科技大学出版社
ISBN9787568096676
出版时间2024-04
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数208页
字数0.22千字
定价49元
货号SC:9787568096676
上书时间2024-06-14
商品详情
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作者简介:
1、2020年12月，参与的贵州省教育厅、贵州省体育局《贵州省体育旅游适宜度评价指标体系及模型的构建》（GZTY2019206）课题，已结项；2、2022年5月，负责的贵州省供销社《高职院校3+3人才培养方案的路径探索》课题已结题；3、2022年5月，参与的贵州省供销社的《高职院校在民俗文化传承与定位思考》（Gzsgxs-2020-5）课题，已结题；4、2021年5月，主要参与黔南州社科联的《贵州省黔南州传统村落空间特征研究》课题，已结题；5、2021年5月，主要参与黔南州文化艺术规划课题办公室的《基于DEA模型的文化和旅游公共服务绩效评价研究——以贵州省黔南州为例》课题，已结题。
主编推荐:
《地标黔菜制作》关注的是贵州省独具特色的黔菜。这些地标性的黔菜通常具有浓厚的地域风格，代表了贵州省的饮食文化。相较于其他地方美食选题，这一选题更注重贵州地区的饮食特点。
内容简介:
本书设计更多借鉴活页式教材编写的框架要求，每一个章节均对贵州地理特征、民俗民风、旅游文化、农特产品等内容进行介绍，融人课程思政，重点突出特色菜肴的文化内涵、原料配方以及制作工艺，每章节后都有小结和课后习题，引导读者以理论指导实践，巩固学习成果。本书内容精炼，通俗易懂，逻辑清晰，适合中、高职烹饪专业学生做教材或参考书使用，也适合贵州美食爱好者研读。
目录:
模块一 贵阳市地标黔菜 ／1
项目一 地标——贵阳市 ／2
项目二 贵阳豆米火锅 ／4
项目三 贵阳脆臊和软臊 ／9
项目四 贵阳扎佐蹄髈 ／14
项目五 贵阳青椒辣子鸡 ／19
项目六 贵阳豆腐圆子 ／24
项目七 贵阳息烽辣子鸡 ／30
项目八 贵阳糟辣脆皮鱼 ／35
项目九 贵州折耳根炒腊肉 ／41
模块二 黔南地标黔菜 ／47
项目一 地标——黔南布依族苗族自治州 ／48
项目二 龙里肉饼鸡 ／49
项目三 独山虾酸牛肉 ／56
项目四 三都鱼包韭菜 ／62
模块三 黔北地标黔菜 ／67
项目一 地标——黔北 ／68
项目二 遵义酸鲊肉 ／69
项目三 黔北灰豆腐 ／73
项目四 遵义鸡蛋糕 ／78
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