餐厅服务员
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作者人力资源和社会保障部教材办公室 等 组织编写
出版社中国劳动社会保障出版社
ISBN9787516723296
出版时间2016-04
版次2
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数249页
字数302千字
定价45元
货号SC:9787516723296
上书时间2024-06-13
商品详情
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内容简介:
本教材由人力资源和社会保障部教材办公室、中国就业培训技术指导中心上海分中心、上海市职业技能鉴定中心依据上海1+X餐厅服务员（五级）职业技能鉴定细目组织编写。教材从强化培养操作技能，掌握实用技术的角度出发，较好地体现了当前近期新的实用知识与操作技术，对于提高从业人员基本素质，掌握餐厅服务员（五级）核心知识与技能有直接的帮助和指导作用。
本教材在编写中根据本职业的工作特点，以能力培养为根本出发点，采用模块化的编写方式。全书共分为2篇10单元，靠前篇基础知识篇内容包括餐饮服务概述、风俗与饮食习俗、中西菜点与酒水、饮食服务卫生安全、餐厅接待服务；第2篇操作技能篇内容包括托盘服务、餐巾折花、餐台布置、菜肴服务、酒水服务等。
目录:
第1篇基础知识篇
第1单元餐饮服务概述
任务1认识餐饮业与餐厅
任务2认识餐饮服务
任务3餐厅服务员应具备的索质
任务4星级酒店餐饮部的组织结构与岗位职责
单元测试题
第2单元风俗与饮食习俗
任务1我国主要的年节习俗
任务2我国部分少数民族饮食文化习俗
任务3我国部分少数民族饮食文化习俗
任务4主要客源国饮食习俗
任务5不同顾客饮食心理需求
单元测试题
第3单元中西菜点与酒水
任务1中餐菜肴点心
任务2西餐菜肴点心
任务3中国酒水分类与特点
任务4外国酒分类与特点
任务5中国茶与软饮料的种类
单元测试题
第4单元饮食服务卫生安全
任务1饮食业食品卫生制度
任务2人身、财产安全
任务3餐饮安全服务与卫生操作
任务4餐用具的消毒方法
任务5消防器材的使用方法
单元测试题
第5单元餐厅接待服务
任务1中餐零餐服务
任务2茶点服务
任务3自助餐服务
任务4团体包餐服务
任务5客房送餐服务
任务6咖啡厅、酒吧服务
单元测试题
第2篇操作技能篇
第1单元托盘服务
任务1认识托盘
任务2托盘送物
任务3托盘送物服务操作练习
单元测试题
第2单元餐巾折花
任务1认识餐巾与餐巾折花
任务2餐巾折花基本技法和要领
任务312款盘花折叠步骤与摆放的方法
任务412款杯花折叠步骤与摆放的方法
任务5餐巾花折叠操作练习
单元测试题
第3单元餐台布置
任务1认识餐厅常用家具及服务设备
任务2认识台布<
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