食宪鸿秘
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作者[清]朱彝尊
出版社浙江人民美术出版社
ISBN9787575100502
出版时间2024-03
版次1
装帧平装
开本其他
纸张胶版纸
字数85千字
定价30元
货号SC:9787575100502
上书时间2024-04-28
商品详情
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作者简介:
朱彝尊（1629—1701），字锡鬯，号竹垞，秀水（今浙江省嘉兴市）人。康熙十八年（1679），举博学鸿词科，授翰林院检讨。擅长诗词古文，为清代有名文学家、学者。曾参加《明史》纂修，有《曝书亭集》《明诗综》《日下旧闻》《经义考》等著述多种。
主编推荐:
1.《食宪鸿秘》历来被视为饮食经典著作，历经数百年时间检验，仍为广大读者喜爱。
2.为朱彝尊据亲身食用并请益厨师进行总结的典籍，是备受后世学者推崇的美食指南。
3.本次整理据初刊本重新标点整理，清理了以往整理本中的部分抄录错误。
4.为了便于读者阅读，书中对疑难字句进行了注释，并插配了图片，提高阅读的舒适感。
内容简介:
“吃吃喝喝”收录历代有关饮食的经典文献，予以标点整理，对疑难的字句加以注释，并插配相关图片，既是对优秀传统文化的传承和发扬，也是就人民对美好生活的向往做出的呼应。
《食宪鸿秘》主要按原料分类及食物主次排序，上卷有“食宪总论”“饮食宜忌”“饮之属”“饭之属”“粉之属”“粥之属”“饵之属”“馅料”“酱之属”“蔬之属”，下卷则分“餐芳谱”“果之属”“鱼之属”“蟹类”“禽之属”“卵之属”“肉之属”“香之属”，另有附录《汪拂云抄本》。各属内容之下罗列品种诸目，共收录400多种调料、饮料、果品、花卉、菜肴、面点的制法。菜肴口味以浙江地区为主，兼及北京及其他地区。其中“金华火腿”的制作与食用方式迄今仍具有实用参考价值，其他如浙江的笋馔和水产品的制作，北方乳制品、面点的制作也各具特色。此外，书中还收录“糟鹅蛋”“蟹丸”“素鳖”等地方性佳肴菜品的制作之法。本次据初刊本点校整理，对疑难字句加以注释，并插配了相关图片。
目录:
序
上 卷
食宪总论
饮食宜忌
饮之属
论 水
酒
第一江湖长流宿水
酒 酸
取水藏水法
饭之属
第二山泉雨水
论米谷
第三井花水
蒸 饭
白滚水
粉之属
福橘汤
粳米粉
橄榄汤
糯米粉
杏仁汤
水米粉
暗香汤
碓 粉
须问汤
黄米粉
凤髓汤
藕 粉
鸡豆粉
千层薄脆饼
栗子粉
炉 饼
菱角粉
玉露霜
松柏粉
内府玫瑰火饼
山药粉
松子海囉
蕨 粉
椒盐饼
莲子粉
糖薄脆
煮 面
晋府千层油旋烙饼
面 毒
到口酥
粥之属
素焦饼
煮 粥
荤焦饼
神仙粥
芋 饼
胡麻粥
韭 饼
薏苡粥
光烧饼
山药粥
豆膏饼
芡实粥
酥油饼
莲子粥
山药膏
肉 粥
绿豆糕 <
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