寻味咖啡
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作者王仁杰
出版社江苏凤凰科学技术出版社
ISBN9787571316020
出版时间2021-04
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数208页
字数185千字
定价68元
货号SC:9787571316020
上书时间2024-04-28
商品详情
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主编推荐:
★ 台湾有名咖啡师王人杰近期新力作， 教你像品鉴葡萄酒一样，品鉴咖啡36味，成为真正有品味的咖啡达人
★一本书讲透——烘焙、选豆、冲煮、品味，既是提升生活品味的指南，也是了解精品咖啡推荐读物
★一本温情的咖啡读物，平实温暖的语言，像老友与你聊天，畅谈咖啡风味的奥秘
★咖啡大师林东源、咖啡专栏作家余知奇等专业大咖，鼎力推荐
★四色印刷、高清美图、环保纸张，给你不一样的“纸上寻味”体验
内容简介:
咖啡36味，你识得几味？即便不是咖啡师，也能品味出咖啡的香、苦、酸、甘、醇。本书教你跟着杯测师的咖啡笔记，找出你心目中最对味的好咖啡！当你知道咖啡36味是怎么被分类的，以及如何敏锐地感受咖啡的风味，就能透彻了解看似神秘的咖啡。本书由台湾地区有名咖啡馆鸣草咖啡创办人王人杰撰写，作者利用自身丰富的冲煮经验，从“品咖啡”“选咖啡”“煮咖啡”三大方面，细致讲解了关于品味咖啡的一切，并在书中分享自己对咖啡的独特心得感悟。语言亲切简洁，读来如老友聊天畅谈。这本书既适合精品咖啡入门爱好者阅读，也适合咖啡专业人士阅读。咖啡入门爱好者通过这本书可以学会品味咖啡，而专业人士则可以与作者一起从风味的角度，深入探究烘焙、选豆、冲煮的奥秘。
目录:
达人品味推荐
享受一杯有灵魂的咖啡，从品味开始
第一章品咖啡
先学咖啡吗？不，先有品味吧！
拥有品味的条件：一颗从容的心
学着煮好一杯咖啡
只有不断尝试，好咖啡才会诞生
启动感官
让感官“在线”，与生活接轨
破除误解，你会更懂感官
咖啡里的甜是我的错觉吗？
如何喝到咖啡里的甜味？
练习更敏锐地去感受甜味
认识风味
咖啡风味与烘焙的关系
咖啡到底有多少种风味？
如何运用风味——浅谈咖啡36味
香气污点群组——过尤不及的风味
酶化群组——栽种时产生的风味
焦糖化群组——烘焙时产生的风味
干馏群组——化学热解时产生的风味
品一杯咖啡，跟杯测师学杯测
把关品质的神秘藏镜人——咖啡品质鉴定师
鉴定咖啡的十种品质
杯测的顺序与节奏感很重要
如何进行杯测？
Q-grader破解咖啡品质的秘密武器
咖啡闻香瓶组——掌握咖啡36味
咖啡风味轮——认识台湾版风味轮
杯测表——通过文字锻炼感官能力
第二章选咖啡
为什么咖啡馆的菜单我都看不懂？
从文化因素看懂关键词，破解咖啡馆菜单
咖啡的起源与世界各地的咖啡
咖啡的“好莱坞”——浅谈全球化的意式咖啡
点一杯意式咖啡吧！
从萃取方式看懂关键词，破解咖啡馆菜单
咖啡是如何被萃取的？
萃取方式1滴滤式萃取
萃取方式2浸泡式萃取
萃取方式3加压式萃取
什么是“精品咖啡”，
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