食品毒理学（第3版）

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江苏南京

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作者李宁马良

出版社中国农业大学出版社

ISBN9787565525919

出版时间2021-08

版次3

装帧平装

开本16开

纸张胶版纸

页数392页

字数615千字

定价66元

货号SC:9787565525919

上书时间2024-04-27

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商品描述: 内容简介:
《食品毒理学第3版》主要介绍了食品毒理学研究任务和内容，阐述了食品毒理学基础知识和食品中外源性污染物在生物体内的生物转运和生物转化相关内容，重点对食品毒理学实验基础，以及食品中化学物质的一般毒性、致突变性、致癌性、生殖发育毒性和致畸性、免疫毒性等作用和评价方法及影响化学物质毒性的因素进行了介绍，同时介绍了我国食品毒理学安全性评价相关程序和转基因食品安全性评价相关内容，并对食品中天然有毒物质、重金属、农药、细菌毒素和霉菌毒素、食品加工过程形成的污染物等各类物质的毒理学进行了介绍，阐述了食品安全风险分析的基本概念和内容及食品安全标准制定原则。

《食品毒理学第3版》可作为高校食品毒理学教学的教材，也可供从事食品安全的科研、管理人员阅读参考使用。
目录:
第1章绪论

1．1 食品毒理学概述

1．2 食品毒理学研究任务、内容和方法

1．2．1 研究任务
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