食品安全与质量控制
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作者张滨、柯旭清 主编
出版社化学工业出版社
ISBN9787122438010
出版时间2024-03
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数199页
字数302千字
定价46元
货号SC:9787122438010
上书时间2024-04-27
商品详情
- 品相描述：全新
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-
作者简介:
无
内容简介:
《食品安全与质量控制》以“四个最严”贯穿整个内容，将国家安全、法律法规、道德修养等元素与食品安全知识和食品质量控制技术相融合。
本书主要内容包括：食品安全基础知识、食品安全风险预警、食品生产加工安全与控制、流通食品安全与控制、食品安全监管五大模块，涵盖产前、产中、产后的食品安全管理知识，同时融入课程思政与职业素养内容，以增强学生的责任与使命，实现职业与岗位对接，并设置“食品安全监管”“食品安全管理人员考核”内容，以加强学生对职业素养和职业道德的深入理解。
本书既可作为职业院校食品智能加工技术、食品质量与安全、食品检验检测技术、食品营养与健康等相关专业的教材，也可供食品生产经营及餐饮行业食品安全管理人员参考。
目录:
模块一 食品安全基础知识/001
项目一 食品安全定义与内涵 002
一、食品安全的定义 002
二、食品安全的科学内涵 002
三、食品安全与食品卫生、食品质量和食品营养 004
项目二 影响食品安全的因素 006
一、生物性污染 006
二、化学性污染 016
三、物理性污染 027
项目三 我国食品安全治理体系 029
一、食品安全监管体制 029
二、食品安全法治体系 029
三、食品安全标准体系 033
四、食品安全检验检测机构体系 035
五、食品安全风险监测体系 036
训练题 038
模块二 食品安全风险预警 041
项目一 食品安全预警系统及功能 042
一、基本概念 042
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