食品安全与质量控制
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作者苏来金主编
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518422517
出版时间2020-08
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数332页
字数400千字
定价46元
货号SC:9787518422517
上书时间2024-04-27
商品详情
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作者简介:
苏来金，副教授，温州科技职业学院（温州市农科院）食品研究所食品安全研究室主任。主讲食品安全与质量控制；食品生物化学。
主编推荐:
中国轻工业“十三五”规划教材
本书以行业企业核心岗位的知识需求为导向，结合多年的校企合作育人经验，对教材的内容、层次和构架进行了梳理和重构，以培养食品质量控制管理能力为核心目标，坚持“够用、实用”的知识原则。
采用了“思维导图”式的知识构架、“概论-细节-归纳”式的学习思路
增加了“拓展阅读-二维码学习-章节思考”等知识，以期更加适合现代食品安全控制职业能力的需求
内容简介:
《食品安全与质量控制》共分四个部分，第一部分为食品安全基础，介绍了食品安全的定义、食品中的危害因素和食品安全控制体系；第二部分为农产品安全与质量控制，介绍了无公害食品、绿色食品和有机食品并详加阐述了良好农业规范的定义及认证；第三部分为加工食品安全与质量控制，重点介绍了GMP、SSOP、HACCP在食品企业中的应用、食品质量管理体系ISO9000族、ISO22000质量安全管理体系、SC认证制度及食品现场质量管理、品质控制；第四部分为食品储运安全与追溯体系，包括食品储藏、运输安全及食品安全追溯体系。
目录:
第一章食品质量安全概论
第一节食品安全相关定义
第二节国内外食品安全现状
第三节食品安全研究的主要问题
第二章食品中的危害因素
第一节食品中的物理性危害
第二节食品中的生物性危害
第三节食品安全的化学性危害
第四节食品中的不确定风险
第三章食品安全控制体系
第一节食品安全监督管理体系
第二节食品安全法规体系
第三节食品安全标准体系
第四节食品安全检测体系
第五节食品认证认可体系
第六节食品安全性评价体系
第四章农产品安全与质量控制体系
第一节良好农业规范（GAP）
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