家常风味菜肴200种 【畜禽内脏、头尾蹄掌；妙法烹制、风味独特。含腊猪心、卤猪肺、玻璃花肺、酱大肚、荷花肚、麻辣猪肚、生爆肚尖、熏猪肝、酸甜猪肝、爆三样、炒腰花、炒虾腰、油泡腰花、烧肥肠、葱烧大肠、夫妻肺片、鱼香牛肝、盐水鸡杂件、腊鸭肾、卤猪头肉、五彩猪脑、五香扒牛舌、水晶鸭舌、炖蹄筋鸡、卤猪蹄、红烧牛筋、虾子牛筋、红烧羊蹄、酸辣羊蹄花、卤凤爪、五香鸡爪、烩鸭掌等做法】

图书标准信息

• 作者 张兴玉 编
• 出版社 金盾出版社
• 出版时间 2002-08
• 版次 1
• ISBN 9787800221712
• 定价 4.50元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 119页
• 字数 90千字

【内容简介】

这不是一本普通的菜谱，而是专门介绍以猪牛羊和鸡鸭鹅的内脏、头尾、蹄掌为原料制作菜希的妙方。本书作者广征博采，汇集了独具特色的200余个品种，详细介绍了它们的用料、做法及特点。这些菜肴，原料常见面选料特异，制作简便而风味浓郁。这本书既可给一般家庭的餐桌增添美味佳肴，又可帮助专业厨师掌握新的技艺。

【目录】

一、 畜禽内脏的制作

  炝心片

  腊猪心

  卤猪肺

  麻油猪肺

  玻璃花肺

  辣拌肺丝

  杏仁银肺汤

  菠饺银肺汤

  酱大肚

  鸡皮肚

  荷花肚

  炝肚仁

  烩肚丝

  干烧肚块

  麻辣肚丝

  麻辣猪肚

  椒盐猪脏

  什锦猪肚

  八宝大肚

  芥末白肚

  汤爆肚头

  汤泡肚花

  生爆肚尖

  拌肚尖花

  糟焦肚片

  云片肚片

  五元蒸肚片

  大蒜炒肚片

  韭花肚尖丝

  豆苗猪肚汤

  白胡椒烩猪肚

  卤猪肝

  腊猪肝

  熏猪肝

  ……

二、 畜禽头尾的制作

三、 畜蹄筋蹄常的制作