西式烹调工艺与实训

图书标准信息

• 作者 李伟强 编
• 出版社 东北师范大学出版社
• 出版时间 2014-07
• 版次 1
• ISBN 9787560296487
• 定价 25.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 其他

【内容简介】

本书分为专业基础和实训操作两篇，专业基础篇包括西餐烹调专业导论、西餐厨房原材料采购工作流程、西餐生产环节的安全与卫生；实训操作篇包括实训操作前奏曲、西式刀法基本功训练、西式基础汤的制作等8个任务。