菜肴装饰与盘配技巧

图书标准信息

• 作者 曹立滨 著
• 出版社 黑龙江科学技术出版社
• 出版时间 2003-06
• 版次 1
• ISBN 9787538842906
• 定价 32.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 其他
• 页数 76页
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

《菜肴装饰与盘配技巧》是将菜肴美化由菜肴的造型延伸到菜盘周围。根据菜肴原料的多样性、形象多样性，分类介绍了菜肴造形和花边种类的装饰规律。将菜肴造型种类分为，盅形、花形、卷形、夹形和形象菜造型等。又将盘饰围边分为全围形、半围形、对称形、分隔形等8种类型分别介绍。希望这些内容能使各位烹饪爱好者在实践中起到抛砖引玉的作用。

【目录】

一、造型菜
盅形菜
卷形菜
花形菜
夹形菜
二、形象菜
三、花边种类与盘配技巧
全围形花边
半围形花边
对称形花边
分隔形花边
点围形花边
中心点缀形
局部点缀形
立雕