川菜精典100例

图书标准信息

• 作者 侯宪国 主编；江心卫
• 出版社 山东科学技术出版社
• 出版时间 2001-12
• 版次 1
• ISBN 9787533125608
• 定价 24.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 100页
• 字数 63千字

【内容简介】

本书精选了川菜制作中具有典型之菜品，分为山珍海味菜、畜肉类、禽蛋菜、水产菜、甜菜及其他菜、共六大类100种菜品。每种菜品均配有着精美的彩色图片，融系统性，实用性，科学性和观赏性为一体，既可作为烹饪专业的教学在广泛收集的基础上突出精品，在传统的基础上突出创新，以适应川菜发展的需要。

【目录】

山珍海味菜

  家常海参

  四味鲍鱼

  黄油烤大虾

  干煸鱿鱼丝

  菠饺鱼肚

  什锦海鲜煲

  椒麻海参

  家常鱿鱼

  蝴蝶鱼翅

  家常海螺

  气锅盘龙鳝

  葱姜大蟹

  红烧元鱼

  家常河鳗

  龙井鲍脯

  扇形鱼翅

  三友鲍鱼

  麒麟龙虾

畜肉菜

  鱼香肉丝

  芝麻肉丝

  蒜泥白肉

  回锅肉

  龙眼咸烧白

  锅巴肉片

  水煮牛肉

  盐煎肉

  粉蒸牛肉

  红枣煨肘

  如意排骨

  十香排骨

  家常排骨

  火爆腰花

  原笼玉簪

  灯影牛肉

  东坡肘子

禽蛋菜

 小煎仔鸡

 鸡豆花

 营保鸡丁

 酸菜鸡丝盅

 虫草鸭方盅

 贵妃鸡翅

 怪味鸡块

 雪花鸡块

 家常翅掌

 姜汁热味鸡

 川椒凤爪

 鱼香蛋饺

 ……

水产菜

  凉粉鲫鱼

  豆瓣鲜鱼

  干煽鳝丝

  干烧鱼

  蒜仔鲶鱼

  酸菜鱼

  姜汗鱼片

  连锅熬鲶鱼

  糖醋脆皮鱼

  ……

甜菜

其他菜

烹饪名词术语解释