四川河鲜新菜

图书标准信息

• 作者 凡夫 编
• 出版社 四川科技出版社
• 出版时间 2002-11
• 版次 1
• ISBN 9787536450721
• 定价 12.50元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 225页
• 字数 170千字

【内容简介】

川味河鲜之列，在川味、菜中变化多端，烧炖蒸烤，烤，炒渭爆炸，多法均可。其味咸鲜香辣，清淡醇厚，奇特怪味，口难分辨，风味各一，一菜一味。

   川味河鲜入肴，十分讲究。因鱼不同，随季烹之，或整鱼入肴，或片或卷，或丝或条，或段或头，或配以辅料夹之，嵌这，变幻多端，花样百出。

   川味河鲜入肴，可吃鱼不见鱼，茸泥圆丸，造型富意，含义久远。鱼羊合为鲜，龙鱼合为伴，鱼鸡合为吉，“年年有余（鱼）”，“家家有余（鱼）”令人惊叹！

   此外，鱼唇，鱼骨，鱼鳞，鱼肚，鱼皮，鱼肠，皆可入肴，其品质上乘，多为名菜。

【目录】

黄腊丁

青波

石爬鱼

白甲鱼

岩鲤

桃花鱼

水密子

鳜鱼

长江鲟

鳗鱼

江团

雅鱼

乌鱼

鲶鱼

鳅鱼

乌龟

鳖鱼

花鲢

白鲢

鲫鱼

草鱼

鲤鱼

东坡墨鱼

鳝鱼

河虾

河蟹

后记