餐饮服务与管理第二版樊平李琦高等教育出版社9787040526615

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山东枣庄

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作者樊平李琦

出版社高等教育出版社

ISBN9787040526615

出版时间2019-11

装帧平装

页数272页

定价39元

货号9787040526615

上书时间2025-01-05

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商品描述: 目录
项目一认识餐饮
任务一认识餐饮环境
任务二认识餐饮产品
任务三认识餐饮设备
任务四认识餐饮服务人员

项目二餐饮服务技能
任务一托盘
任务二餐巾折花
任务三摆台
任务四酒水服务
任务五菜肴服务
任务六其他相关技能

项目三中餐服务
任务一中餐认知
任务二中餐厅服务

项目四西餐服务
任务一西餐认知
任务二西餐厅服务

项目五宴会服务
任务一宴会认知
任务二宴会
任务三宴会准备工作
任务四中餐宴会服务
任务五西餐宴会服务

项目六酒吧服务
任务一酿造酒认知
任务二蒸馏酒认知
任务三配制酒认知
任务四软饮料认知
任务五鸡尾酒调制
任务六酒吧服务

项目七菜单设计
任务一菜单认知
任务二菜单的设计与制作
任务三菜品的定价原则与方法

项目八餐饮人力资源管理
任务一餐饮人力资源管理认知
任务二定额定员
任务三员工招聘
任务四员工
任务五员工管理

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