宴会设计/普通高等学校旅游管理专业应用型特色“十二五”规划教材

图书标准信息

• 作者 陈戎、刘晓芬 编
• 出版社 广西师范大学出版社
• 出版时间 2014-12
• 版次 1
• ISBN 9787549552641
• 定价 34.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 187页
• 字数 165千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 普通高等学校旅游管理专业应用型特色“十二五”规划教材

【内容简介】

　　《宴会设计/普通高等学校旅游管理专业应用型特色“十二五”规划教材》共分八个项目，内容主要包括：宴会基础知识、宴会业务部门的组织和实施、宴会台面与台形设计、宴会菜单设计、宴会服务设计、宴会环境设计、宴会宣传设计和主题宴会设计。全书以项目为切入口，每个项目又分多项任务，让学生作为工作人员身临其境，避免从理论到理论的教学模式，使学生以主人翁的姿态参与到教学之中。

【目录】

项目一宴会基础知识
任务一认知宴会基础知识
任务二认知宴会发展历程
任务三认知宴会的类型
任务四认知宴会的发展趋势
任务五知晓宴会设计
任务六知晓古今名宴

项目二宴会业务部门的组织和实施
任务一宴会业务部门的组织机构设置
任务二宴会预订
任务三宴会策划

项目三宴会台面与台形设计
任务一认知宴会台面设计知识
任务二宴会花台制作流程
任务三宴会台形设计
任务四宴会台面设计实例赏析

项目四宴会菜单设计
任务一宴会菜单设计知识
任务二宴会菜单制作方法
任务三宴会菜单设计赏析

项目五宴会服务设计
任务一中餐宴会服务设计
任务二西餐宴会服务设计
任务三主题宴会服务的活动设计
任务四宴会酒水服务设计

项目六宴会环境设计
任务一宴会环境氛围要求
任务二宴会声光设计
任务三宴会色彩设计

项目七宴会宣传设计
任务一宴会成本控制
任务二宴会宣传方法
任务三宴会促销设计

项目八主题宴会设计
任务一主题宴会概述
任务二宴会主题策划
任务三主题宴会策划程序

参考文献