食品工艺学实验教程

图书标准信息

• 作者 吴进菊
• 出版社 西南交通大学出版社
• 出版时间 2016-11
• 版次 1
• ISBN 9787564351397
• 定价 26.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 171页
• 字数 200千字

【内容简介】

本教材共七章，包括干藏食品加工实验、罐藏食品加工实验、发酵食品加工实验、腌制食品加工实验、冷冻食品加工实验、焙烤食品加工实验、膨化食品加工实验。作者根据多年来在实践教学方面的积累和教研、科研的成果，参考国内外相关方面的资料和信息，依据地域特点和实验教学平台编写了本实验教材。本教材通俗易懂，可操作性强，可作为高等院校、专科院校、职业技术学校相关专业的实验教材和参考书，也可作为食品加工领域从事科学研究和食品生产企业技术人员的学习参考资料。

【作者简介】

吴进菊：湖北文理学院化学工程与食品科学学院讲师，南昌大学博士研究生，湖北文理学院青年优秀教师，主要从事食品生物技术研究，湖北省教育厅科学技术研究计划优秀中青年人才，国家自然科学基金青年项目《传统发酵大头菜中微生物群落结构的动态变化及益生特性研究》课题主持人，发表《转谷氨酰胺酶改性可食用膜的研究进展 》等学术论文5篇。

【目录】

第一章 干制食品加工实验
实验一 肉干的加工
实验二 肉松的加工
实验三 肉脯的加工
实验四 热风干燥蔬菜的加工
实验五 喷雾干燥蛋粉的加工
实验六 冷冻干燥果蔬的加工
实验七 微波干燥苹果片的加工
实验八 喷雾干燥综合设计实验
第二章 罐藏食品加工实验
实验一 水果罐头的加工
实验二 果酱的制作
实验三 午餐肉罐头的加工
实验四 辣椒酱的制作
实验五 蔬菜罐头的加工
实验六 植物蛋白饮料的加工
实验七 果蔬汁饮料的加工
实验八 配制型乳饮料的加工
实验九 条饮料的加工
实验十 复合果蔬汁饮料综合设计实验
第三章 发酵食品加工实验
实验一 甜酒酿的加工
实验二 黄酒的酿造
实验三 果酒的加工
实验四 果醋的酿造
实验五 泡菜的制作
实验六 腐乳的制作
实验七 啤酒的酿造
实验八 白酒的酿造
实验九 啤酒理化指标的测定及感官品评
实验十 凝固型酸奶和搅拌型酸奶的加工
实验十一 发酵香肠的加工
实验十二 酸奶加工综合设计实验
第四章 腌制食品加工实验
实验一 无铅皮蛋的加工
实验二 咸蛋的腌制加工
实验三 糟蛋的加工
实验四 果脯的制作
实验五 腊肉的加工
实验六 腌制食品加工综合设计实验
第五章 冷冻食品加工实验
实验一 速冻水饺的制作
实验二 速冻肉丸的制作
实验三 速冻鱼丸的制作
实验四 速冻果蔬的制作
实验五 速冻饮品的加工
实验六 速冻食品加工综合设计实验
第六章 焙烤食品加工实验
实验一 面包的制作
实验二 海绵蛋糕和戚风蛋糕的制作
实验三 韧性饼干和酥性饼干的制作
实验四 广式月饼的加工
实验五 蛋挞的制作
实验六 焙烤食品综合设计实验
第七章 膨化食品加工实验
实验一 膨化大米饼的加工
实验二 薯片的制作
实验三 玉米薄片的制作
实验四 小米锅巴的制作
实验五 膨化食品加工综合设计实验
参考文献
附录

内容摘要
本书是高等院校教材，共七章，包括干藏食品加工实验、罐藏食品加工实验、发酵食品加工实验、腌制食品加工实验、冷冻食品加工实验、焙烤食品加工实验、膨化食品加工实验。作者根据多年来在实践教学方面的积累和教研、科研的成果，参考靠前外相关方面的资料和信息，依据地域特点和实验教学平台编写了本实验教材。本教材通俗易懂，可操作性强，可作为高等院校、专科院校、职业技术学校相关专业的实验教材和参考书，也可作为食品加工领域从事科学研究和食品生产企业技术人员的学习参考资料。