食品保藏学
￥ 12.31 4.4折 ￥ 28 八五品
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作者郑永华
出版社中国农业出版社
ISBN9787109146266
出版时间2010-08
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数280页
字数99999千字
定价28元
货号9787109146266
上书时间2024-11-27
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商品详情
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基本信息
书名:食品保藏学
定价：28.00元
作者:郑永华
出版社：中国农业出版社
出版日期：2010-08-01
ISBN：9787109146266
字数：415000
页码：280
版次：1
装帧：平装
开本：16开
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《食品保藏学》为全国高等农林院校“十一五”规划教材之一。
内容提要
《食品保藏学》共分为6章，详述了食品保藏基础、食品保藏方法、果品蔬菜贮藏保鲜技术、粮油贮藏技术、畜禽和水产品保鲜技术、常见加工食品的保藏技术等内容。本教材在结构体系及内容编排上注重知识的系统性和先进性，融入了近年来国内外食品保藏科学的研究成果，既有新的食品保藏理论，又通过大量的案例介绍了食品保藏的实用技术，使理论与实践相结合，以利于学生能力的培养。同时，《食品保藏学》图文并茂，简明易懂，既可作为高等院校食品质量与安全、食品科学与工程、农产品贮藏与加工和生物工程等专业本科生的教材，也可作为科研工作者和食品保藏行业从业人员的参考用书。
目录
前言绪论一、食品保藏的意义和研究内容二、食品的分类和保藏特性三、食品保藏科学的发展简况四、我国食品保藏现状及存在问题章 食品保藏基础节 食品化学成分与保藏的关系一、色素类物质二、气味物质三、滋味物质四、营养物质五、质构物质第二节 食品生理生化与保藏的关系一、呼吸作用二、蒸腾作用三、果蔬的成熟与衰老四、粮食的后熟与陈化五、休眠与发芽六、动物性食品的僵直与软化第三节 食品败坏的原因一、化学败坏二、生理败坏三、微生物败坏第四节 食品败坏的控制一、温度控制二、湿度控制三、气体成分调节四、其他辅助处理五、应用栅栏技术复习思考题第二章 食品保藏方法节 食品低温保藏一、食品低温保藏原理二、食品的冷藏三、食品的冻藏四、食品的冷链流通第二节 食品气调保藏一、食品气调保藏原理二、自发气调包装三、活性包装和智能包装四、气调冷库保藏五、减压保藏第三节 食品化学和生物保藏一、食品防腐剂二、食品抗氧化剂三、食品保鲜剂四、食品发酵保藏五、基因工程技术第四节 高新技术在食品保藏中的应用一、食品辐射保藏技术二、食品超高压保藏技术三、食品高压脉冲电场技术四、食品脉冲磁场技术五、微波技术六、其他技术复习思考题第三章 果品蔬菜贮藏保鲜技术节 果品贮藏保鲜技术一、苹果贮藏二、梨贮藏三、柑橘贮藏四、桃、李、杏贮藏五、葡萄贮藏六、猕猴桃贮藏七、石榴贮藏八、板栗贮藏九、核桃贮藏十、枣贮藏十一、香蕉贮藏十二、荔枝贮藏……第四章 粮油贮藏技术第五章 畜禽和水产品保鲜技术第六章 常见加工食品的保藏技术主要参考文献
作者介绍
序言
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