西餐服务
￥ 16.8 3.0折 ￥ 56 八五品
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作者孙建辉
出版社旅游教育出版社
ISBN9787563745142
出版时间2023-02
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数248页
字数99999千字
定价56元
货号9787563745142
上书时间2024-11-27
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商品详情
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基本信息
书名:西餐服务
定价：56.00元
作者:孙建辉
出版社：旅游教育出版社
出版日期：2023-02-01
ISBN：9787563745142
字数：311000
页码：248
版次：4
装帧：平装
开本：16开
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内容提要
教材共设6个学习单元、20个学习模块、76个学习任务，以酒店新进员工的视角，从基础模块、专业模块到拓展模块，对西餐服务的基础知识、西餐服务技能、零点及宴会服务以及客史档案和餐饮服务质量管理等内容进行了循序渐进、深入浅出、图文并茂的讲解。教材结构科学严谨，由易到难梯度明晰，对接岗位直观实用。将学习任务与未来工作过程及职业生涯相对接，让学习者提前了解将要工作的情境。
目录
资源索引第4版 出版说明第3版 出版说明第2版 出版说明版 出版说明基础模块项目1 走进西餐厅模块1 认识西餐厅任务1 了解西餐业在中国的发展任务2 认识我工作的家——各类西餐厅模块2 认识西餐餐具任务3 认识西餐厅瓷制餐具任务4 认识西餐厅不锈钢餐具任务5 认识西餐厅玻璃杯具任务6 认识西餐厅其他必备用具模块3 认识服务行业任务7 了解服务的概念任务8 学会正确看待服务工作任务9 懂得“服务没有好，只有更好”的道理任务10 掌握对客服务接待礼仪任务11 礼仪手势训练项目2 西餐基础知识全接触模块4 认识西餐餐式任务12 认识西式早餐任务13 认识西式午、晚餐模块5 熟悉西餐菜式和名菜名点任务14 认识法式菜任务15 认识英式菜任务16 认识美式菜任务17 认识意式菜任务18 认识俄式菜模块6 了解西餐烹饪方法任务19 认识西餐主要烹饪方法任务20 烹制肉类菜肴要讲老嫩模块7 认识西餐菜单任务21 认识西餐早餐菜单任务22 认识西餐午、晚餐菜单模块8 形形色色的西餐服务形式任务23 了解法式服务任务24 认识俄式服务任务25 认识美式服务任务26 认识英式服务任务27 认识大陆式服务任务28 认识自助式服务专业模块项目3 西餐服务技能全接触模块9 餐巾折花任务29 了解餐巾及餐巾花基本信息任务30 初步学习餐巾折花的七大技法任务31 运用各种技法折叠餐巾花任务32 制作餐巾环花模块10 布置西餐餐台任务33 了解西餐铺台的基本规则任务34 练习早餐铺台任务35 练习午、晚餐铺台任务36 根据菜单内容铺台任务37 练习六人位西餐宴会铺台任务38 学会正确取拿餐具、酒具模块11 酒水服务任务39 认识西餐主要酒水品种任务40 练习酒水服务任务41 练习包裹酒瓶任务42 练习咖啡服务模块12 菜肴服务任务43 练习端盘服务技能任务44 练习餐盘式服务任务45 练习银盘式服务任务46 掌握西餐服务常识项目4 零餐服务模块13 咖啡厅服务任务47 熟悉咖啡厅西餐早餐服务程序任务48 熟悉咖啡厅零点午餐和晚餐服务任务49 掌握两款咖啡饮品及其制作方法模块14 扒房午、晚餐服务任务50 做好餐前准备任务51 练习餐前服务任务52 练习餐中服务任务53 练习餐后服务模块15 客房送餐服务任务54 了解客房送餐部的主要工作任务55 认识客房送餐菜单任务56 熟悉客房送餐服务程序任务57 了解客房送餐服务注意事项项目5 宴会服务模块16 西式宴会服务任务58 了解西式宴会餐桌布局设计形式任务59 做好宴会开始前的准备工作任务60 练习餐前鸡尾酒服务任务61 练习宴会的菜肴及酒水服务任务62 练习宴会结束服务模块17 冷餐会服务任务63 做好开餐准备任务64 练习就餐服务任务65 掌握冷餐会食品台摆放方法模块18 鸡尾酒会服务任务66 了解鸡尾酒会的特点任务67 了解鸡尾酒会的类型任务68 做好接待服务拓展模块项目6 餐厅管理模块19 客史档案管理任务69 了解客史档案任务70 学会客史档案管理任务71 模拟收集客人预订时的信息任务72 合理使用客人信息卡模块20 餐饮服务质量管理任务73 了解餐饮产品质量管理的有形性和无形性任务74 了解餐饮服务质量检查的主要项目任务75 掌握餐饮服务质量控制的手段与方法任务76 模拟餐饮质量管理附录：2016年中国技能大赛 第44届世界技能大赛上海市选拔赛餐厅服务决赛方案后 记
作者介绍
序言
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【封面】
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