酒店管理(河南省十四五普通高等教育规划教材)

图书标准信息

• 作者 郭琰、孙靳 编
• 出版社 东南大学出版社
• 出版时间 2022-08
• 版次 1
• ISBN 9787576601374
• 定价 68.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 纯质纸
• 页数 392页
• 字数 268.000千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

本书结合我国洒店业的研究理论、酒店管理实务和酒店发展的动态，从酒店职业道德、酒店概述、酒店战略与组织管理、酒店业务管理、酒店服务与服务质量管理、酒店营销管理、酒店人力资源管理、酒店收益管理、酒店设备物资管理、酒店安全危机管理和酒店管理发展趋势十一个方面，系统论述了现代酒店管理的原理、内容、方法和实务。
    本书把酒店管理的理论与实践有机结合在一起，突出了科学性、实用性、系统性和创新性的特点。本书既可作为应用型本科院校和高职本、专科院校酒店管理、旅游管理专业学生的学习教材，也可作为酒店行业继续教育和行业培训用书，还可以作为酒店管理和旅游管理专业教师和学生的参考书目。

【目录】

第一章 酒店职业道德

 第一单元 任务导入

 项目一 我要成为

 项目二 什么样的人适合做酒店管理工作

 第二单元 背景知识

 第一节 酒店职业道德基本内涵

 第二节 酒店职业经理人道德要求

 第三单元 实践与训练

 第一部分 课堂讨论

 第二部分 课外练习

 第三部分 案例分析

第二章 酒店概述

 第一单元 任务导入

 项目一 我的视野看酒店

 项目二 主题酒店的设计

 第二单元 背景知识

 第一节 酒店的基本概念与内涵

 第二节 酒店产品概念与特点

 第三节 酒店分类与等级

 第四节 现代酒店新业态

 第三单元 实践与训练

 第一部分 课堂讨论

 第二部分 课外练习

 第三部分 案例分析

第三章 酒店战略与组织管理

 第一单元 任务导入

 项目一 发现新的酒店岗位

 项目二 酒店的非正式组织

 第二单元 背景知识

 第一节 酒店战略管理概述

 第二节 酒店业务战略选择

 第三节 酒店组织管理概述

 第四节 酒店组织制度与创新

 第三单元 实践与训练

 第一部分 课堂讨论

 第二部分 课外练习

 第三部分 案例分析

第四章 酒店业务管理

 第一单元 任务导入

 项目一 酒店客房个性化服务调查

 项目二 高星级酒店康乐部发展现状分析

 第二单元 背景知识

 第一节 酒店前厅管理

 第二节 酒店客房管理

 第三节 酒店餐饮管理

 第四节 酒店康乐管理

 第五节 酒店会议服务与管理

 第三单元 实践与训练

 第一部分 课堂讨论

 第二部分 课外训练

 第三部分 案例分析

第五章 酒店服务与服务质量管理

 第一单元 任务导入

 项目一 探寻酒店服务的真谛

 项目二 酒店服务质量评价

 第二单元 背景知识

 第一节 酒店服务管理

 第二节 酒店服务质量管理

 第三单元 实践与训练

 第一部分 课堂讨论

 第二部分 课外练习

 第三部分 案例分析

第六章 酒店营销管理

 第一单元 任务导入

 项目一 设计酒店客人消费调查问卷

 项目二 策划酒店“美食节”营销活动

 第二单元 背景知识

 第一节 酒店营销概述

 第二节 酒店营销管理

 第三节 酒店营销策略

 第四节 酒店营销新理念

 第三单元 实践与训练

 第一部分 课堂讨论

 第二部分 课外练习

 第三部分 案例分析

第七章 酒店人力资源管理

 第一单元 任务导入

 项目一 我的简历

 项目二 “面试官的一天”调研项目

 第二单元 背景知识

 第一节 酒店人力资源概述

 第二节 酒店人力资源管理内容

 第三节 酒店人力资源管理激励

 第四节 酒店职业经理人的发展

 第三单元 实践与训练

 第一部分 课堂讨论

 第二部分 课外练习

 第三部分 案例分析

第八章 酒店收益管理

 第一单元 任务导入

 项目一 酒店收益管理情况渊查

 项目二 收集了解酒店收益软件

 第二单元 背景知识

 第一节 酒店收益管理概念及内涵

 第二节 衡量酒店收益绩效的指标

 第三节 酒店收益管理实战技巧

 第四节 酒店收益管理工作的保障

 第三单元 实践与训练

 第一部分 课堂讨论

 第二部分 课外练习

 第三部分 案例分析

第九章 酒店设备物资管理

 第一单元 任务导入

 项目一 探索绿色酒店

 项目二 当前酒店应用的新技术有哪些?

 第二单元 背景知识

 第一节 酒店设备概述

 第二节 酒店物资概述

 第三节 酒店节能技术应用

 第三单元 实践与训练

 第一部分 课堂讨论

 第二部分 课外练习

 第三部分 案例分析

第十章 酒店安全危机管理

 第一单元 任务导入

 项目一 酒店安全管理知多少

 项目二 酒店卫生乱象之安全危机处理

 第二单元 背景知识

 第一节 酒店安全管理概述

 第二节 酒店安全管理计划

 第三节 酒店安全危机处理

 第三单元 实践与训练

 第一部分 课堂讨论

 第二部分 课外练习

 第三部分 案例分析

第十一章 酒店业发展趋势

 第一单元 任务导入

 项目一 我身边的共享经济

 项目二 “5G技术在酒店中的应用”渊研

 第二单元 背景知识

 第一节 现代酒店业的集团化

 第二节 现代酒店业的品牌化

 第三节 酒店业的共享经济

 第四节 酒店大数据应用

 第三单元 实践与训练

 第一部分 课堂讨论

 第二部分 课外练习

 第三部分 案例分析

参考资料