高职高专“十一五”规划教材：食品分析

图书标准信息

• 作者 金明琴 编
• 出版社 化学工业出版社
• 出版时间 2010-06
• 版次 1
• ISBN 9787122035523
• 定价 29.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 其他
• 页数 255页
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

本教材将食品的感官检验、理化分析这两部分内容有机地融合互补，符合食品类专业向大食品方向发展的新趋势。教材内容紧随近几年食品安全的发展趋势，突出对国内外分析技术的选择与利用，重点介绍食品分析的基本知识、食品的感官检验、食品的物理检测、食品中营养成分的测定、食品添加剂的测定、食品中有毒有害物质的测定等内容。编写中突出能力本位，强化实用性；从职业岗位现实需要出发，以常规技术为基础，关键技术为重点，并增加快速检测技术的比重；尽可能反映食品分析与检验的新技术成果，突出国家标准、行业标准，并以本领域先进技术为导向，以满足食品分析与检验岗位发展需要。

【目录】

第一章食品分析概述
一、食品分析的概念、作用和任务
二、食品分析的内容
三、食品分析的方法
四、食品分析的发展
阅读材料中国绿色食品标准体系
本章小结
思考题

第二章食品分析的基本知识
第一节样品的采集
第二节样品的制备与预处理
第三节样品的保存
第四节分析结果的数据处理
阅读材料检测苹果中氧乐果农药残留时样品的采集
本章小结
思考题

第三章食品的感官检验第一节概述
一、感官检验的意义与特点
二、感官检验的类型
三、食品感官检验的基本要求
第二节食品感官检验的生理基础
第三节食品感官检验常用的方法
第四节感官检验的应用
阅读材料电子舌在食品味觉识别中的应用
本章小结
思考题

第四章食品的物理检测
第一节相对密度法
第二节折光法
第三节旋光度法
第四节黏度检验法
第五节水的色度、浊度的检测
第六节气体压力检测法
第七节食品的比体积及膨胀率的检测
阅读材料易挥发性液体食品密度的检
测——韦氏天平法
本章小结
思考题
第五章食品中营养成分的测定
第六章食品添加剂的测定
第七章食品中有毒有害物质的测定
附录
参考文献