“十二五”普通高等教育规划教材：食品安全与卫生

图书标准信息

• 作者 曾庆祝、吴克刚、黄河 编
• 出版社 中国质检出版社；中国标准出版社
• 出版时间 2012-10
• 版次 1
• ISBN 9787502636487
• 定价 56.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 414页
• 字数 661千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　针对当前国内外食品安全与卫生面临的种种问题，《“十二五”普通高等教育规划教材：食品安全与卫生》围绕食品从原料生产到加工、贮藏、流通、消费等食物链相关环节，着重阐述危害食品安全与卫生的污染源和影响因素，以及相关控制措施的理论及应用。内容主要包括：食品安全风险特性和食品污染、食品的生物性污染、食品的化学性污染、食品的物理性污染、食物中毒、各类食品的安全与卫生、食品添加剂与食品安全、食品生产加工过程良好作业规范、食品加工卫生操作规程、危害分析与关键控制点（HACCP）、食品安全管理体系（ISO22000）、流通领域食品安全卫生管理等。
　　本教材主要适用于高校食品质量与安全、食品科学与工程以及其他食品类相关专业的本科学生，同时，也可供从事食品科研开发、食品检测以及食品生产的技术人员参考。

【目录】

第一章绪论
第一节食品安全与卫生概述
第二节国内外食品安全卫生的主要问题
第三节食品安全卫生法规与标准
第四节食品安全卫生监管

第二章食品安全风险特性和食品污染
第一节食品危害描述和暴露评估
第二节食品安全性评价
第三节食品污染

第三章食品的生物性污染
第一节食品的细菌污染与腐败变质
第二节食品的致病性细菌污染及预防
第三节食品的霉菌污染及预防
第四节病毒对食品的污染及预防
第五节寄生虫对食品的污染及预防

第四章食品的化学性污染
第一节概述
第二节环境污染与食品安全
第三节农药对食品的污染
第四节兽药对食品的污染
第五节天然毒素对食品的污染
第六节食品加工及贮存过程中产生的毒害物质
第七节食品容器和包装材料对食品的污染
第八节其他化学物质对食品的污染

第五章食品的物理性污染
第一节食品异杂物污染
第二节食品的放射性污染
第三节辐照食品的安全性

第六章食物中毒
第一节食物中毒
第二节食物中毒的应急处理

第七章各类食品的安全与卫生
第一节粮食的安全与卫生
第二节食用油的安全与卫生
第三节豆制品的安全与卫生
第四节畜禽肉类及其制品的安全与卫生
第五节乳及乳制品的安全与卫生
第六节禽蛋及蛋制品的安全与卫生
第七节水产品的安全与卫生
第八节果蔬的安全与卫生

第八章食品添加剂与食品安全
第九章食品生产加工过程良好作业规范
第十章食品加工卫生操作规程
第十一章危害分析与关键控制点（HACCP）
第十二章食品安全管理体系（ISO22000）
第十三章流通领域食品安全卫生管理
参考文献